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France · Pâtisserie française
Mille-feuille à la vanille
Trois bandes de feuilletage croustillant, une crème pâtissière à la vanille et un glaçage fondant marbré.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 8
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- 240 min
- Total
- 335 min
- Difficulté
- Avancée
Cuisine / tradition: Pâtisserie française (FR) — déclarée par l'auteur
- Pâtisserie
- Dessert
- Au four
- Fête
Ingrédients
Pour 8 portions
- 500 g pâte feuilletée pur beurre
- 500 ml lait entier
- 1 pièce gousse de vanille
- 5 pièce jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 40 g maïzena
- 20 g beurre
- 200 g sucre glace pour le glaçage
- 20 g chocolat noir fondu
- 1 c. à soupe sucre glace pour le feuilletage
Préparation
- Étape 1. Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm, la piquer, la poser sur une plaque et la recouvrir de papier cuisson puis d'une seconde plaque. Cuire à 190 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrer de sucre glace et caraméliser quelques minutes à 220 °C.⏱ 35 min
- Étape 2. Pour la crème : chauffer le lait avec la vanille fendue. Fouetter jaunes, sucre et maïzena, verser le lait chaud, remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement.⏱ 8 min
- Étape 3. Hors du feu, incorporer le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.⏱ 120 min
- Étape 4. Couper le feuilletage en trois bandes de même taille. Lisser la crème pâtissière au fouet et l'étaler sur deux bandes.
- Étape 5. Superposer les bandes. Napper la dernière d'un glaçage de sucre glace et d'un peu d'eau, tracer des lignes de chocolat fondu et les marbrer à la pointe d'un couteau.
- Étape 6. Réserver au frais deux heures avant de couper avec un couteau scie.⏱ 120 min
Histoire et note culturelle
Le mille-feuille repose sur le contraste entre un feuilletage très cuit et croustillant et une crème souple. Pour que les couches restent plates, on cuit la pâte sous une plaque lourde.
Régime et allergènes
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RégimeVégétarienSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)LaitŒufs
