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France · Pâtisserie française
Éclairs au chocolat
De la pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat noir et un glaçage brillant.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 10
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 120 min
- Total
- 205 min
- Difficulté
- Avancée
Cuisine / tradition: Pâtisserie française (FR) — déclarée par l'auteur
- Pâtisserie
- Dessert
- Au four
Ingrédients
Pour 10 portions
- 125 ml eau
- 125 ml lait entier
- 100 g beurre
- 150 g farine
- 4 pièce œufs
- 1 pincée sel
- 500 ml lait pour la crème
- 4 pièce jaunes d'œufs
- 90 g sucre
- 40 g maïzena
- 150 g chocolat noir à 64 %
- 100 g chocolat noir pour le glaçage
Préparation
- Étape 1. Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu, verser la farine d'un coup et mélanger vivement.
- Étape 2. Dessécher la pâte sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs un à un.⏱ 3 min
- Étape 3. Pocher des bâtons de 12 cm sur une plaque. Cuire à 180 °C sans ouvrir le four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légers.⏱ 35 min
- Étape 4. Crème : chauffer le lait. Fouetter jaunes, sucre et maïzena, verser le lait chaud, cuire en fouettant. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et lisser. Filmer et refroidir.⏱ 120 min
- Étape 5. Percer le dessous des éclairs, les garnir de crème. Tremper le dessus dans le chocolat fondu tiédi et laisser prendre.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)LaitŒufs
