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Des plats de nombreuses traditions, les plus récents d'abord.
Une soupe thaïlandaise aigre-piquante, parfumée et brûlante, de crevettes dans un bouillon clair à la citronnelle, à la galanga et aux feuilles de combava, avec champignons, piments oiseau, sauce de poisson et beaucoup de jus de citron vert, servie avec du riz jasmin.
Une salade thaïe croquante et brûlante de papaye verte râpée, de haricots kilomètre et de tomates pilés au mortier avec l'ail, les piments, le sucre de palme, le citron vert et la sauce de poisson, avec des cacahuètes grillées et des crevettes séchées.
Un plat généreux à partager, avec des feuilles fines imprégnées d’une sauce parfumée et une viande fondante.
Une spécialité marocaine généreuse : une rate de bœuf farcie de viande hachée, d’herbes fraîches et d’épices, puis cuite doucement au four. Servie en tranches dorées, elle se déguste avec du pain marocain, du cumin et une salade fraîche.
De petits choux salés au gruyère ou au comté, à servir tièdes avec l'apéritif.
Aubergines, courgettes, poivrons et tomates mijotés doucement à l'huile d'olive avec ail et thym.
Un riz gluant chaud et brillant imbibé de lait de coco sucré et légèrement salé, servi avec des tranches de mangue mûre dorée, une sauce épaisse de coco salée et le croquant de haricots mungo grillés : le dessert thaïlandais classique.
Une galette libanaise moelleuse et dorée au four, tartinée d'un mélange de zaatar parfumé et d'huile d'olive, au bord un peu croustillant et au cœur souple : le petit déjeuner par excellence de Beyrouth.
De la pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat noir et un glaçage brillant.
Trois bandes de feuilletage croustillant, une crème pâtissière à la vanille et un glaçage fondant marbré.
Des cerises noyées dans une pâte souple aux œufs et au lait, cuite jusqu'à ce que le dessus gonfle et dore.
Une pâte simple, reposée une heure, pour des crêpes fines à garnir de sucre, de citron ou de confiture.
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Cuisiniers et pâtissiers professionnels
Cheffe pâtissière à Bordeaux. Pâte feuilletée, choux, crèmes : j'aime la précision des gestes et les textures qui se répondent. Je note ici les recettes de base que je transmets à mes apprentis, avec les repères de cuisson qui font la différence.
Chef de cuisine à Lyon depuis une quinzaine d'années, formé dans des brasseries et des tables gastronomiques de la région. J'aime les cuissons lentes, les sauces courtes et les produits du marché de la Croix-Rousse. Je consigne ici les classiques que je prépare le plus souvent et la manière de les réussir.
Des cuisiniers qui partagent leur quotidien
Créatrice culinaire à Marseille. Je cuisine à la maison, pour des amis, des plats de toute la France que ma famille me réclamait, et je partage les versions qui ont fonctionné chez moi. Pain, salades, plats mijotés et un peu de pâtisserie du dimanche.
Des personnes qui apprennent le métier
Étudiant en cuisine à Lille. Je mets au propre ce que je découvre en cours et en stage : des plats régionaux simples, avec les erreurs à éviter que mes chefs m'ont répétées.
Des lieux où l'on apprend à cuisiner
Personne à montrer ici pour l'instant.
Restaurants, traiteurs et cuisines
Traiteur à Toulouse : cuisine régionale française pour mariages, fêtes de famille et repas d'entreprise.
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