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France · Pâtisserie française
Crème brûlée à la vanille
Une crème prise au four à basse température, recouverte d'une fine croûte de sucre caramélisé juste avant de servir.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos
- 240 min
- Total
- 305 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Pâtisserie française (FR) — déclarée par l'auteur
- Dessert
- Au four
Ingrédients
Pour 6 portions
- 500 ml crème liquide entière
- 1 pièce gousse de vanille
- 6 pièce jaunes d'œufs
- 90 g sucre
- 6 c. à soupe cassonade pour le caramel
Préparation
- Étape 1. Chauffer la crème avec la vanille fendue et ses graines. Laisser infuser vingt minutes.⏱ 20 min
- Étape 2. Fouetter les jaunes avec le sucre, sans faire blanchir. Verser la crème tiède, mélanger, filtrer et écumer.
- Étape 3. Répartir dans six ramequins posés dans un plat à bain-marie rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Cuire à 100 °C : le centre doit encore trembler.⏱ 50 min
- Étape 4. Laisser refroidir, puis réserver au frais plusieurs heures.⏱ 240 min
- Étape 5. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau (ou sous un gril très chaud).
Histoire et note culturelle
Plusieurs régions et pays revendiquent la crème brûlée ; on retrouve des préparations proches dans la cuisine française, catalane et anglaise. Cette version suit la méthode classique française : cuisson douce au bain-marie, caramel minute.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans fruits à coqueSans gluten
ContientLaitŒufs
