Éclairs au chocolat
De la pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat noir et un glaçage brillant.
Camille Roussel
@camille-roussel
Cheffe pâtissière à Bordeaux. Pâte feuilletée, choux, crèmes : j'aime la précision des gestes et les textures qui se répondent. Je note ici les recettes de base que je transmets à mes apprentis, avec les repères de cuisson qui font la différence.
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Recettes
Mille-feuille à la vanille
Trois bandes de feuilletage croustillant, une crème pâtissière à la vanille et un glaçage fondant marbré.
Crème brûlée à la vanille
Une crème prise au four à basse température, recouverte d'une fine croûte de sucre caramélisé juste avant de servir.
Canelés bordelais
Une pâte à crêpe parfumée au rhum et à la vanille, reposée un jour entier, cuite jusqu'à une croûte foncée et un cœur moelleux.