Sole meunière
Une sole farinée, dorée au beurre, citron et persil : la simplicité qui demande surtout un poisson très frais.
Julien Marchand
@julien-marchand
Chef de cuisine à Lyon depuis une quinzaine d'années, formé dans des brasseries et des tables gastronomiques de la région. J'aime les cuissons lentes, les sauces courtes et les produits du marché de la Croix-Rousse. Je consigne ici les classiques que je prépare le plus souvent et la manière de les réussir.
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Recettes
Soupe à l'oignon gratinée
Des oignons longuement fondus dans le beurre, un bouillon corsé, du pain grillé et un gratin de gruyère : la soupe des soirs d'hiver.
Gratin dauphinois
Des pommes de terre en fines tranches, lait, crème et ail, cuites lentement jusqu'à ce que le dessus soit doré.