Italie · Cuisine italienne de Vénétie et du Frioul
Tiramisù
Des biscuits savoiardi imbibés de café, alternés avec une crème légère et soyeuse de jaunes d'œufs et de mascarpone, pris au frais puis saupoudrés de cacao amer : le dessert italien classique, à la cuillère ou à la part.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Italie
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 8
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 0 min
- Repos
- 480 min
- Total
- 515 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine italienne de Vénétie et du Frioul (IT) — déclarée par l'auteur
- Dessert
- Sans cuisson
Ingrédients
Pour 8 portions
- 6 pièce jaunes d'œufs très frais
- 150 g sucre en poudre
- 500 g mascarpone, à température ambiante
- 300 ml café fort (espresso ou moka), refroidi
- 300 g biscuits savoiardi (boudoirs), environ 36
- 20 g cacao amer en poudre, pour saupoudrer
Préparation
- Étape 1. Préparer le café et le laisser refroidir complètement dans une assiette creuse.
- Étape 2. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait doublé de volume.⏱ 5 min
- Étape 3. Ajouter le mascarpone en 2 ou 3 fois et l'incorporer à la spatule, seulement jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène. Ne pas fouetter, le mascarpone pourrait trancher.
- Étape 4. Tremper les savoiardi dans le café 1 à 2 secondes de chaque côté, pour qu'ils soient humides sans être détrempés, et les disposer en une couche au fond d'un plat de 24 x 18 cm. Recouvrir de la moitié de la crème et lisser.
- Étape 5. Faire une deuxième couche de savoiardi trempés et recouvrir du reste de la crème. Lisser le dessus, couvrir et réfrigérer au moins 8 heures, idéalement une nuit.⏱ 480 min
- Étape 6. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le dessus de cacao à travers une passoire fine.
Histoire et note culturelle
Le tiramisù est un dessert froid de savoiardi, jaunes d'œufs, sucre, café, mascarpone et cacao amer, dont le berceau est disputé. Les sources désignent Trévise, en Vénétie, où un acte notarié de la recette a été déposé auprès de la délégation locale de l'Accademia Italiana della Cucina, et le Frioul, où un dessert appelé coppa Vetturino est cité comme ancêtre. La crème traditionnelle ne contient que des jaunes d'œufs ; beaucoup de versions maison ajoutent des blancs montés, et les œufs pasteurisés sont une alternative moderne aux jaunes crus.
Conseils de réussite
Utilisez des œufs très frais et un excellent mascarpone, à température ambiante. Ne trempez les savoiardi qu'une ou deux secondes : ils continueront à s'imbiber dans la crème au repos. Réfrigérez au moins 8 heures pour que les couches prennent. Les œufs crus sont traditionnels ; pour des femmes enceintes, de jeunes enfants ou des personnes fragiles, utilisez des jaunes pasteurisés.
Conseils de présentation
Découpez en carrés avec un couteau chaud et soulevez à la spatule. Saupoudrez de cacao frais juste avant de servir pour qu'il reste sombre et velouté, et servez avec un petit espresso.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarien
ContientGluten (céréales)ŒufsLait
