Tagliatelle al ragù alla bolognese
Des rubans de tagliatelles fraîches aux œufs enrobés d'un ragù profond et brillant de bœuf et de pancetta, adouci par un soffritto, du vin et de la tomate, mijoté deux heures jusqu'à devenir riche et onctueux.
Sélection éditoriale Cookhuddle
Cookhuddle | Italie
La sélection éditoriale Cookhuddle de recettes traditionnelles (Italie) : tagliatelles au ragù, risotto alla milanese, carbonara, parmigiana et tiramisù. Chaque recette comprend des quantités précises, des astuces et des conseils de présentation.
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Cuisine : Italie
Risotto alla milanese
Un risotto au safran crémeux et doré au riz Carnaroli, enrichi de moelle, de beurre et de Grana Padano, aux grains tendres et à la texture riche et coulante que les Milanais appellent all'onda.
Spaghetti alla carbonara
Des spaghetti nappés d'une crème soyeuse de jaunes d'œufs et de Pecorino Romano, avec du guanciale doré et croustillant et beaucoup de poivre noir : un classique romain, fait de quelques ingrédients seulement, sans crème.
Parmigiana di melanzane
Des couches d'aubergines frites dorées, de sauce tomate au basilic, de mozzarella fondante et de Parmigiano, cuites jusqu'à bouillonner puis reposées pour se découper proprement : un classique du sud de l'Italie, encore meilleur tiède que brûlant.
Tiramisù
Des biscuits savoiardi imbibés de café, alternés avec une crème légère et soyeuse de jaunes d'œufs et de mascarpone, pris au frais puis saupoudrés de cacao amer : le dessert italien classique, à la cuillère ou à la part.