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France · Cuisine provençale
Soupe au pistou
Une soupe de légumes d'été aux haricots, parfumée à la fin par un pistou de basilic, d'ail et d'huile d'olive.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 80 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine provençale (FR) — déclarée par l'auteur
- Soupe
- Du quotidien
- Bouilli
Ingrédients
Pour 6 portions
- 200 g haricots blancs frais ou secs (trempés)
- 200 g haricots verts
- 2 pièce courgettes
- 2 pièce pommes de terre
- 2 pièce carottes
- 3 pièce tomates
- 50 g vermicelles ou petites pâtes
- 2 l eau
- 1 botte basilic (pour le pistou)
- 3 gousse ail
- 6 c. à soupe huile d'olive
Préparation
- Étape 1. Cuire les haricots blancs dans l'eau avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.⏱ 30 min
- Étape 2. Ajouter les carottes et les pommes de terre en petits dés, puis les haricots verts coupés. Poursuivre la cuisson.⏱ 15 min
- Étape 3. Ajouter courgettes, tomates pelées et vermicelles. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.⏱ 10 min
- Étape 4. Pistou : piler l'ail avec le sel, ajouter les feuilles de basilic puis l'huile en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Étape 5. Hors du feu, servir la soupe et déposer le pistou dans chaque assiette ou à la louche. Les amateurs ajoutent du fromage râpé.
Histoire et note culturelle
Soupe de Provence : le pistou, proche du pesto génois mais sans pignons dans la version provençale classique, est ajouté hors du feu pour garder le parfum du basilic.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarien
ContientGluten (céréales)LaitFruits à coque
Peut contenir des traces deCéleri
