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France · Cuisine française classique
Sole meunière
Une sole farinée, dorée au beurre, citron et persil : la simplicité qui demande surtout un poisson très frais.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 2
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Difficulté
- Moyenne
Cuisine / tradition: Cuisine française classique (FR) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Rapide
- Frit
Ingrédients
Pour 2 portions
- 2 pièce soles de 350 g, vidées, peau noire retirée
- 3 c. à soupe farine
- 80 g beurre
- 1 pièce citron
- 1 c. à soupe persil plat ciselé
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Étape 1. Sécher les soles avec du papier absorbant, saler légèrement et les passer dans la farine. Secouer l'excédent.
- Étape 2. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Poser les soles et cuire sans les déplacer.⏱ 5 min
- Étape 3. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson de l'autre côté. Le poisson est prêt quand la chair se détache de l'arête.⏱ 4 min
- Étape 4. Dresser les soles. Dans la poêle essuyée, chauffer le reste du beurre jusqu'à la couleur noisette, ajouter le jus du citron et le persil, napper aussitôt.
Histoire et note culturelle
« À la meunière » désigne un poisson passé dans la farine puis cuit au beurre, comme on le ferait pour la femme du meunier. Le plat repose sur trois choses : la fraîcheur du poisson, le beurre noisette et la cuisson juste.
Régime et allergènes
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ContientPoissonGluten (céréales)Lait
