France · Cuisine française de Lorraine
Quiche lorraine
Une pâte brisée croustillante et beurrée garnie d'un appareil soyeux d'œufs et de crème fraîche épaisse parfumé à la muscade, parsemée de lardons fumés : la quiche lorraine originale, sans fromage.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | France
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 60 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 135 min
- Difficulté
- Moyenne
Cuisine / tradition: Cuisine française de Lorraine (FR) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Au four
Ingrédients
Pour 6 portions
- 250 g farine de blé, pour la pâte
- 125 g beurre froid, en dés, pour la pâte
- 1/2 c. à café sel, pour la pâte
- 1 pièce œuf, pour la pâte
- 40 ml eau très froide, pour la pâte
- 200 g lardons fumés (poitrine de porc fumée)
- 4 pièce œufs, pour l'appareil
- 300 g crème fraîche épaisse
- 1/4 c. à café noix de muscade fraîchement râpée
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- 1/2 c. à café sel, pour l'appareil (les lardons sont salés)
- 20 g beurre, en petits morceaux, pour le dessus
Préparation
- Étape 1. Préparer la pâte : sabler la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange semblable à du sable grossier. Ajouter l'œuf et l'eau froide et réunir en boule sans pétrir. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.⏱ 30 min
- Étape 2. Préchauffer le four à 190 °C. Abaisser la pâte à 3 mm et en foncer un moule à tarte beurré de 26 cm en pressant dans les angles. Piquer le fond à la fourchette et réfrigérer 10 minutes. Garnir de papier cuisson et de poids de cuisson et cuire à blanc 15 minutes, puis retirer le papier et les poids et cuire 5 minutes de plus.⏱ 20 min
- Étape 3. Cuire les lardons dans une poêle sèche 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter sur du papier absorbant et les répartir sur le fond de tarte.⏱ 5 min
- Étape 4. Fouetter les œufs avec la crème fraîche, la muscade, le poivre et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser sur les lardons et parsemer la surface de petits morceaux de beurre.
- Étape 5. Baisser le four à 180 °C et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et dorée et que le centre tremble encore légèrement.⏱ 35 min
- Étape 6. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Servir tiède, avec une salade verte.⏱ 10 min
Histoire et note culturelle
Le mot quiche vient du francique lorrain, proche de l'allemand Kuchen, qui signifie gâteau ou tarte. Les premières mentions écrites datent d'environ 1586, à Nancy, sous le duc Charles III. C'était un plat paysan cuit à la chaleur restante du four à pain du village. Les plus anciennes versions n'avaient pas de viande ; les lardons fumés sont venus plus tard. Les sources s'accordent : le fromage ne fait pas partie de la recette traditionnelle et a été ajouté quand le plat est arrivé à Paris ; la Confrérie de la Quiche Lorraine estime que les versions au fromage ne devraient pas porter ce nom.
Conseils de réussite
Cuisez le fond à blanc pour que la pâte reste croustillante sous l'appareil. Utilisez de la crème fraîche épaisse et pas de lait pour une garniture riche et soyeuse. Goûtez vos lardons avant de saler : ils sont déjà salés. Arrêtez la cuisson quand le centre tremble encore légèrement ; il prend en refroidissant.
Conseils de présentation
Servez tiède, en parts, avec une salade verte assaisonnée d'une simple vinaigrette à la moutarde. N'ajoutez pas de fromage : son absence fait la quiche lorraine.
Régime et allergènes
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ContientGluten (céréales)ŒufsLait
