Thaïlande · Desserts thaïlandais
Riz gluant à la mangue
Un riz gluant chaud et brillant imbibé de lait de coco sucré et légèrement salé, servi avec des tranches de mangue mûre dorée, une sauce épaisse de coco salée et le croquant de haricots mungo grillés : le dessert thaïlandais classique.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Thaïlande
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : Dennis Wong from Hong Kong, Hong Kong · CC BY 2.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 260 min
- Total
- 300 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Desserts thaïlandais (TH) — déclarée par l'auteur
- Dessert
Ingrédients
Pour 4 portions
- 300 g riz gluant (riz collant), à grains longs
- 250 ml lait de coco entier, pour le riz
- 70 g sucre, pour le riz
- 1/2 c. à café sel, pour le riz
- 1 pièce feuille de pandan, nouée (facultatif)
- 200 ml lait de coco entier, pour la sauce de nappage
- 1 c. à soupe sucre, pour la sauce de nappage
- 1/4 c. à café sel, pour la sauce de nappage
- 1 1/2 c. à café farine de riz ou fécule de tapioca, pour la sauce de nappage
- 3 pièce mangues sucrées très mûres (miel thaï ou ataulfo)
- 1 c. à soupe haricots mungo jaunes grillés ou graines de sésame grillées, pour garnir
Préparation
- Étape 1. Rincer le riz gluant en plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Couvrir d'eau froide et laisser tremper au moins 4 heures, ou une nuit.⏱ 240 min
- Étape 2. Égoutter le riz et l'étaler dans un panier vapeur tapissé d'un linge humide ou de mousseline. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre, collant et translucide.⏱ 25 min
- Étape 3. Pendant ce temps, chauffer les 250 ml de lait de coco avec les 70 g de sucre, la 1/2 cuillère à café de sel et la feuille de pandan dans une petite casserole à feu moyen environ 3 minutes en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas laisser bouillir.⏱ 3 min
- Étape 4. Mettre le riz chaud cuit à la vapeur dans un saladier, retirer la feuille de pandan et verser le mélange de coco tiède sur le riz. Mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.⏱ 20 min
- Étape 5. Sauce de nappage : dans une petite casserole, fouetter les 200 ml de lait de coco avec la cuillère à soupe de sucre, la 1/4 cuillère à café de sel et la farine de riz. Cuire à feu doux en remuant sans cesse 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Laisser refroidir.⏱ 5 min
- Étape 6. Éplucher les mangues et détailler la chair en tranches épaisses autour du noyau.
- Étape 7. Servir un dôme de riz gluant sur chaque assiette avec des tranches de mangue à côté, napper de sauce et parsemer de haricots mungo grillés ou de graines de sésame grillées.
Histoire et note culturelle
Le khao niao mamuang, riz gluant à la mangue, est un dessert thaïlandais de riz gluant cuit à la vapeur puis imbibé de lait de coco sucré, servi avec de la mangue mûre et une sauce de coco salée, souvent avec des haricots mungo grillés ou des graines de sésame. Les sources s'accordent sur le trempage du riz au moins 4 heures ou une nuit, la cuisson à la vapeur et le mélange avec la sauce de coco tiède, et diffèrent sur les quantités de sucre et de lait de coco, sur la feuille de pandan pour le parfum et sur l'épaississant de la sauce de nappage. La mangue mûre est essentielle ; la saison de la mangue en Thaïlande va approximativement de février à avril.
Conseils de réussite
Utilisez du riz gluant à grains longs, rincez-le bien et faites-le tremper au moins 4 heures. Cuisez-le à la vapeur, ne le faites pas bouillir. Versez le lait de coco tiède, pas bouillant, sur le riz chaud et laissez reposer pour que chaque grain l'absorbe. Utilisez des mangues très mûres et sucrées. Servez le riz tiède ou à température ambiante, et gardez la sauce de nappage légèrement salée pour le contraste.
Conseils de présentation
Servez sur une assiette avec le riz en dôme, la mangue tranchée à côté, la sauce de nappage versée sur le riz et les haricots mungo ou les graines de sésame grillés dessus.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienVéganSans glutenSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
Contientaucun déclaré
Peut contenir des traces deSésame
