Tailandia · Postres tailandeses
Arroz glutinoso con mango
Arroz glutinoso caliente y brillante empapado en leche de coco dulce y ligeramente salada, servido con rodajas de mango maduro dorado, una salsa espesa de coco salada y el crujiente de judías mungo tostadas: el postre tailandés clásico.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Tailandia
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Dennis Wong from Hong Kong, Hong Kong · CC BY 2.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 260 min
- Total
- 300 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Postres tailandeses (TH) — declarada por el autor
- Postre
Ingredientes
Para 4 raciones
- 300 g arroz glutinoso (pegajoso), de grano largo
- 250 ml leche de coco entera, para el arroz
- 70 g azúcar, para el arroz
- 1/2 cdta. sal, para el arroz
- 1 pieza hoja de pandan, anudada (opcional)
- 200 ml leche de coco entera, para la salsa de cobertura
- 1 cda. azúcar, para la salsa de cobertura
- 1/4 cdta. sal, para la salsa de cobertura
- 1 1/2 cdta. harina de arroz o fécula de tapioca, para la salsa de cobertura
- 3 pieza mangos dulces muy maduros (miel tailandés o ataulfo)
- 1 cda. judías mungo amarillas tostadas o semillas de sésamo tostadas, para decorar
Preparación
- Paso 1. Enjuagar el arroz glutinoso en varias aguas hasta que salga casi clara. Cubrir con agua fría y dejar en remojo al menos 4 horas, o toda la noche.⏱ 240 min
- Paso 2. Escurrir el arroz y extenderlo en una cesta de vapor forrada con un paño húmedo o muselina. Cocer al vapor sobre agua hirviendo 25 minutos, hasta que el arroz esté blando, pegajoso y translúcido.⏱ 25 min
- Paso 3. Mientras tanto, calentar los 250 ml de leche de coco con los 70 g de azúcar, la 1/2 cucharadita de sal y la hoja de pandan en un cazo pequeño a fuego medio unos 3 minutos, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. No dejar que hierva.⏱ 3 min
- Paso 4. Poner el arroz caliente cocido al vapor en un bol, retirar la hoja de pandan y verter la mezcla de coco tibia sobre el arroz. Mezclar con suavidad, tapar y dejar reposar 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.⏱ 20 min
- Paso 5. Salsa de cobertura: en un cazo pequeño batir los 200 ml de leche de coco con la cucharada de azúcar, la 1/4 cucharadita de sal y la harina de arroz. Cocer a fuego bajo, removiendo sin parar, 3 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar.⏱ 5 min
- Paso 6. Pelar los mangos y cortar la pulpa en rodajas gruesas alrededor del hueso.
- Paso 7. Servir un montículo de arroz glutinoso en cada plato con rodajas de mango al lado, napar con la salsa y espolvorear con judías mungo tostadas o semillas de sésamo tostadas.
Historia y nota cultural
El khao niao mamuang, arroz glutinoso con mango, es un postre tailandés de arroz glutinoso cocido al vapor y luego empapado en leche de coco azucarada, servido con mango maduro y una salsa de coco salada, a menudo con judías mungo o semillas de sésamo tostadas. Las fuentes coinciden en remojar el arroz al menos 4 horas o toda la noche, cocerlo al vapor y mezclarlo con la salsa de coco tibia, y difieren en las cantidades de azúcar y leche de coco, en la hoja de pandan para el aroma y en el espesante de la salsa de cobertura. El mango maduro es esencial; la temporada del mango en Tailandia va aproximadamente de febrero a abril.
Consejos de éxito
Use arroz glutinoso de grano largo, enjuáguelo bien y déjelo en remojo al menos 4 horas. Cuézalo al vapor, no lo hierva. Vierta la leche de coco tibia, no hirviendo, sobre el arroz caliente y deje reposar para que cada grano la absorba. Use mangos muy maduros y dulces. Sirva el arroz tibio o a temperatura ambiente, y mantenga la salsa de cobertura ligeramente salada para el contraste.
Consejos de presentación
Sirva en un plato con el arroz en montículo, el mango en rodajas al lado, la salsa de cobertura vertida sobre el arroz y las judías mungo o las semillas de sésamo tostadas por encima.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoVeganoSin glutenSin lácteosSin huevoSin frutos secos
Contieneninguno declarado
Puede contener trazas deSésamo
