Espagne · Cuisine espagnole d'Andalousie
Gaspacho andalou
Une soupe froide soyeuse et intensément fraîche de tomates mûres, poivron et concombre mixés avec ail, pain, huile d'olive et vinaigre de Xérès, servie glacée avec des croûtons croustillants et des légumes en dés.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Espagne
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : espagnol. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Repos
- 120 min
- Total
- 140 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine espagnole d'Andalousie (ES) — déclarée par l'auteur
- Soupe
- Entrée
- Sans cuisson
Ingrédients
Pour 6 portions
- 1 kg tomates bien mûres (type poire)
- 1 pièce poivron vert (type italien), épépiné
- 1 pièce concombre, épluché
- 2 gousse gousses d'ail, germe retiré
- 50 g pain de campagne rassis
- 250 ml eau froide
- 50 ml huile d'olive extra vierge, et un peu pour servir
- 30 ml vinaigre de Xérès
- 5 g sel
- 1 tranche tranche de pain, en dés, pour les croûtons
- 1 c. à soupe huile d'olive, pour les croûtons
Préparation
- Étape 1. Laver les légumes. Couper grossièrement les tomates, le poivron et le concombre. Faire tremper le pain dans 100 ml de l'eau froide 5 minutes.
- Étape 2. Mettre les légumes, l'ail, le pain trempé avec son eau, le reste de l'eau froide, le vinaigre et le sel dans un blender. Mixer 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis, moteur en marche, verser les 50 ml d'huile d'olive en mince filet pour émulsionner.⏱ 4 min
- Étape 3. Passer le gaspacho au tamis fin, en pressant à la louche, pour retirer peaux et pépins. Goûter et rectifier le sel et le vinaigre.
- Étape 4. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit très froid. Ne pas ajouter de glaçons, qui diluent le goût.⏱ 120 min
- Étape 5. Pour les croûtons, faire dorer le pain en dés dans la cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen 3 à 4 minutes. Couper en petits dés un peu de tomate, de concombre et de poivron en plus si vous voulez servir les garnitures.⏱ 4 min
- Étape 6. Remuer le gaspacho, le verser dans des bols ou des verres glacés et terminer d'un filet d'huile d'olive. Proposer les croûtons et les petits légumes à ajouter à table.
Histoire et note culturelle
Le gaspacho andalou est l'un des plats les plus typiques de la cuisine espagnole, une soupe froide d'été. Les sources s'accordent sur la tomate, l'ail et l'huile d'olive comme ingrédients clés ; le poivron vert, le concombre et le pain sont très courants, et l'oignon divise les familles, certaines le bannissant de la soupe et ne l'admettant qu'en petits dés comme garniture. Les versions les plus anciennes n'avaient pas de tomate, mais toutes les recettes consultées ici partent de tomates mûres. On le mange glacé, parfois bu dans un verre.
Conseils de réussite
Utilisez des tomates très mûres et savoureuses : elles font toute la soupe. Mixez plusieurs minutes et ajoutez l'huile en dernier, en mince filet, pour qu'elle s'émulsionne en une crème veloutée. Le passage au tamis donne la texture soyeuse. Réfrigérez bien et goûtez à nouveau avant de servir : le froid atténue le sel et l'acidité.
Conseils de présentation
Servez glacé dans des bols ou des verres avec un filet d'huile d'olive. Apportez les croûtons et les dés de concombre, tomate et poivron dans de petits bols pour que chacun les ajoute.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienVéganSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)Sulfites
