Espagne · Cuisine espagnole (quotidienne et tapas)
Tortilla de patatas
Une épaisse omelette espagnole dorée de pommes de terre tendres pochées à l'huile d'olive et d'oignon fondant, prises dans l'œuf battu, au centre baveux : le classique espagnol du quotidien, servi tiède ou à température ambiante.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Espagne
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : Tamorlan · CC BY-SA 3.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : espagnol. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 31 min
- Repos
- 22 min
- Total
- 68 min
- Difficulté
- Moyenne
Cuisine / tradition: Cuisine espagnole (quotidienne et tapas) (ES) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- En-cas
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 4 portions
- 800 g pommes de terre à chair ferme, épluchées et finement tranchées
- 150 g oignon, finement émincé (facultatif)
- 300 ml huile d'olive extra vierge, pour pocher les pommes de terre
- 6 pièce œufs
- 1 1/2 c. à café sel
Préparation
- Étape 1. Éplucher les pommes de terre et les trancher d'environ 3 mm d'épaisseur. Émincer finement l'oignon. Saupoudrer les pommes de terre de 1 cuillère à café de sel.
- Étape 2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive profonde de 24 cm à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et les pocher 18 à 20 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être dorées.⏱ 20 min
- Étape 3. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire fondre l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile prélevée de la grande poêle environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.⏱ 12 min
- Étape 4. Égoutter les pommes de terre et l'oignon dans une passoire posée sur un bol, en gardant l'huile, environ 5 minutes.⏱ 5 min
- Étape 5. Battre les œufs avec le reste du sel dans un grand saladier. Y incorporer les pommes de terre et l'oignon et laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les œufs imbibent les pommes de terre.⏱ 12 min
- Étape 6. Chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile réservée dans la même poêle propre à feu moyen-vif. Verser le mélange, l'étaler à plat et cuire 2 minutes en secouant la poêle. Baisser à feu moyen-doux et cuire 4 à 5 minutes de plus, en détachant le bord à la spatule, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le bord pris mais le centre encore coulant.⏱ 7 min
- Étape 7. Poser une assiette plate sur la poêle et retourner la tortilla d'un geste décidé. La faire glisser dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes pour un centre baveux (5 à 6 minutes pour plus ferme). Faire glisser sur une assiette et laisser reposer 5 minutes avant de couper.⏱ 4 min
Histoire et note culturelle
La tortilla de patatas (ou tortilla española) se fait, selon les puristes, avec des pommes de terre, des œufs, de l'huile et du sel, et la question de savoir si elle doit contenir de l'oignon est le grand débat de la cuisine espagnole : le chef Alberto Chicote défend l'oignon pour le moelleux, cuit à part pour qu'il ne parfume pas les pommes de terre, tandis que d'autres l'omettent. Les cuisiniers divergent aussi sur le centre, baveux ou complètement pris, et certaines versions modernes ajoutent des jaunes ou du poireau. Cette recette inclut l'oignon, en option, et un centre baveux.
Conseils de réussite
Cuisez doucement les pommes de terre dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans colorer : elles doivent prendre avec l'œuf, pas frire. Égouttez-les bien mais gardez l'huile pour un autre usage. Laissez reposer pommes de terre et œufs 10 à 15 minutes avant de cuire. Utilisez une assiette plate pour retourner, en un seul geste décidé. Arrêtez au point que vous aimez : 3 à 4 minutes sur la seconde face pour baveux, 5 à 6 pour pris. Une tortilla baveuse laisse le cœur de l'œuf peu cuit : pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles, choisissez la version bien prise (5 à 6 minutes sur la seconde face, cœur ferme et non coulant).
Conseils de présentation
Servez tiède ou à température ambiante, en parts, seule, en bocadillo, dans un morceau de pain, ou en tapa avec un peu d'aïoli.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans glutenSans produits laitiersSans fruits à coque
ContientŒufs
