Japon · Confiserie japonaise (wagashi)
Dorayaki
Deux pancakes dorés, moelleux et parfumés au miel, enserrant une généreuse couche de pâte de haricots rouges sucrée : la confiserie japonaise classique, tendre, parfumée et pas trop sucrée.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Japon
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 48 min
- Repos
- 40 min
- Total
- Environ 108 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Confiserie japonaise (wagashi) (JP) — déclarée par l'auteur
- Dessert
- En-cas
- Pâtisserie
Ingrédients
Pour 8 portions
- 3 pièce œufs, à température ambiante
- 100 g sucre
- 30 g miel
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude, dissous dans 1 cuillère à café d'eau
- 200 g farine de blé, tamisée
- 150 ml lait
- 1 c. à café huile neutre, pour la poêle
- 400 g pâte de haricots rouges sucrée (anko), du commerce ou maison
Préparation
- Étape 1. Fouetter ensemble les œufs, le sucre et le miel environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter le bicarbonate dissous dans sa cuillère à café d'eau et mélanger.⏱ 2 min
- Étape 2. Ajouter le lait, puis tamiser la farine et fouetter doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.⏱ 30 min
- Étape 3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et l'essuyer avec un peu d'huile, puis essuyer l'excédent avec du papier absorbant, pour que la poêle ne soit que légèrement graissée.
- Étape 4. Verser environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte dans la poêle pour former un disque de 8 à 9 cm. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles et que les bords paraissent secs. Retourner et cuire 1 minute de plus. Faire 16 pancakes de même taille, en huilant légèrement la poêle entre les fournées.⏱ 3 min
- Étape 5. Couvrir les pancakes terminés d'un linge humide pour qu'ils restent souples et moelleux.
- Étape 6. Étaler 50 g d'anko sur la face plate d'un pancake, en laissant une petite bordure, et couvrir d'un second pancake. Presser doucement et pincer les bords pour les souder. Envelopper chaque dorayaki de film alimentaire et le laisser reposer 10 minutes avant de le déguster.⏱ 10 min
Histoire et note culturelle
Le dorayaki est une confiserie japonaise (wagashi) faite de deux petits pancakes à base d'une pâte de type castella autour d'une garniture de pâte d'azuki sucrée. Le nom associe dora, un gong, et yaki, grillé ou cuit ; une légende raconte l'histoire du guerrier Benkei et d'un gong oublié chez un fermier. L'original à une couche est devenu la forme à deux couches attribuée à la boutique Usagiya d'Ueno en 1914. Dans le Kansai, on l'appelle souvent mikasa, et il est célèbre comme le plat préféré du personnage de dessin animé Doraemon.
Conseils de réussite
Laissez reposer la pâte 30 minutes pour une mie tendre et régulière. Graissez la poêle très légèrement et essuyez l'excédent pour que les pancakes dorent uniformément en surface. Cuisez à feu moyen-doux et retournez quand des bulles apparaissent et que les bords semblent secs. Gardez les pancakes sous un linge humide et enveloppez les dorayaki garnis : ils sont meilleurs après 10 minutes, quand les pancakes se sont attendris contre l'anko.
Conseils de présentation
Servez à température ambiante sur une petite assiette, entiers ou coupés en deux pour montrer la garniture, avec du thé vert chaud.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)ŒufsLait
