Japon · Cuisine familiale japonaise (donburi)
Oyakodon
Un bol de riz japonais réconfortant avec du poulet tendre et de l'oignon fondant mijotés dans un dashi sucré-salé, terminés par un œuf juste pris et brillant, servis sur du riz fumant.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Japon
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 2
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- Environ 30 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine familiale japonaise (donburi) (JP) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Rapide
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 2 portions
- 500 g riz japonais à grains courts cuit, chaud
- 150 ml dashi
- 30 ml sauce soja
- 30 ml mirin
- 1 c. à soupe saké
- 2 c. à café sucre
- 250 g cuisse de poulet désossée, en morceaux
- 1/2 pièce oignon, finement émincé
- 3 pièce œufs, battus légèrement
- 2 pièce oignons nouveaux, finement émincés (ou mitsuba)
- 1 pincée shichimi togarashi ou poivre sansho (facultatif)
Préparation
- Étape 1. Commencer par le riz : cuire environ 220 g de riz japonais à grains courts cru (environ 20 minutes), ce qui donne les 500 g de riz cuit de la liste, ou utiliser 500 g de riz déjà cuit et chaud, et le garder chaud pendant la préparation du reste. Le répartir entre deux bols creux.⏱ 20 min
- Étape 2. Dans une poêle large de 20 cm, réunir le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute.⏱ 1 min
- Étape 3. Ajouter l'oignon et laisser mijoter 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.⏱ 2 min
- Étape 4. Ajouter le poulet en une seule couche et laisser mijoter 4 à 5 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisine à sonde fine, introduite latéralement au centre du morceau de poulet le plus épais : il doit atteindre au moins 74 °C. Si cette température n’est pas atteinte, poursuivre la cuisson et vérifier à nouveau.⏱ 5 min
- Étape 5. Battre légèrement les œufs aux baguettes pour que des traînées de blanc subsistent. Les verser sur le poulet en mouvement circulaire, couvrir et cuire environ 1 minute à feu moyen, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais encore tendres et brillants.⏱ 1 min
- Étape 6. Faire glisser la moitié du poulet, des œufs et de la sauce sur chaque bol de riz. Parsemer d'oignons nouveaux et de shichimi, et servir aussitôt.
Histoire et note culturelle
Oyakodon signifie bol parent-enfant : oyako, parent et enfant, désigne le poulet et l'œuf. Les sources s'accordent sur la base de dashi, sauce soja, mirin et sucre ou saké, avec cuisse de poulet, oignon et œuf légèrement battu ajouté à la fin et pris sous un couvercle moins d'une minute. Une source mentionne une différence régionale : dans le Kanto l'oyakodon se fait avec oignon et une base de soja plus sucrée et plus forte, dans le Kansai avec de l'oignon nouveau et un dashi plus léger.
Conseils de réussite
Versez l'œuf en cercle et ne le remuez pas : il doit être à peine pris et brillant. Gardez le couvercle seulement la dernière minute. Cuisez dans une petite poêle large pour que l'œuf se répande uniformément. Utilisez un morceau juteux comme la cuisse et servez aussitôt, car l'œuf continue de cuire. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent privilégier des œufs entièrement cuits : laissez l'œuf prendre jusqu'à ce qu'il soit ferme et non coulant.
Conseils de présentation
Servez dans un bol donburi creux, l'œuf et la sauce glissant sur le riz, de l'oignon nouveau dessus et une pincée de shichimi ou de sansho à côté.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeSans produits laitiersSans fruits à coque
ContientŒufsSojaGluten (céréales)Poisson
