Japon · Cuisine familiale japonaise et izakaya
Poulet karaage
Des morceaux de cuisse de poulet marinés au soja, gingembre et ail, enrobés de fécule et frits deux fois jusqu'à obtenir une croûte fine, craquante et dorée tout en gardant l'intérieur juteux.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Japon
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 65 min
- Difficulté
- Moyenne
Cuisine / tradition: Cuisine familiale japonaise et izakaya (JP) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Entrée
- Frit
Ingrédients
Pour 4 portions
- 600 g cuisses de poulet désossées, avec la peau, coupées en morceaux de 4 cm
- 45 ml sauce soja
- 1 c. à soupe saké
- 2 c. à café gingembre frais, finement râpé
- 2 gousse gousses d'ail, finement râpées
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café huile de sésame grillé
- 100 g fécule de pomme de terre, pour l'enrobage
- 1 l huile neutre, pour la friture
- 1 c. à café sel, pour finir
- 1 pièce citron, en quartiers, pour servir
- 2 c. à soupe mayonnaise japonaise, pour servir (facultatif)
Préparation
- Étape 1. Mélanger la sauce soja, le saké, le gingembre, l'ail, le sucre et l'huile de sésame dans un saladier. Ajouter le poulet, le retourner pour l'enrober, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures.⏱ 30 min
- Étape 2. Égoutter légèrement le poulet. Mettre la fécule dans un plat creux et y presser chaque morceau pour l'enrober finement et uniformément, en secouant l'excédent. Laisser les morceaux enrobés sur un plateau 5 minutes.⏱ 5 min
- Étape 3. Chauffer l'huile à 160 °C dans une casserole profonde ou un wok, assez haute pour que les morceaux flottent.
- Étape 4. Première friture : frire 5 ou 6 morceaux à la fois pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair et cuits, en maintenant l'huile entre 150 et 165 °C. Les poser sur une grille.⏱ 3 min
- Étape 5. Laisser reposer le poulet 5 minutes, pour que la chaleur termine la cuisson à cœur et que la surface sèche.⏱ 5 min
- Étape 6. Monter l'huile à 190 °C. Seconde friture : frire les morceaux par lots environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisine : le morceau de poulet le plus épais doit atteindre au moins 74 °C au centre, sans toucher l’os. Si cette température n’est pas atteinte, poursuivre la cuisson et vérifier à nouveau. Égoutter, saupoudrer de sel et servir aussitôt avec des quartiers de citron et, si on veut, de la mayonnaise.⏱ 1 min
Histoire et note culturelle
Le karaage est le poulet frit japonais : des morceaux de poulet marinés, enrobés légèrement d'amidon et frits. Les sources s'accordent sur une marinade de sauce soja, saké, gingembre et ail et sur la fécule de pomme de terre pour l'enrobage, et un enrobage léger est caractéristique du karaage. Elles diffèrent sur les détails : une marinade de 30 minutes à 24 heures, du sucre ou de l'huile de sésame, une première friture vers 150 à 165 °C et une seconde à 190 à 205 °C pour plus de croustillant, ou une seule friture à 180 °C pendant environ 5 minutes.
Conseils de réussite
Coupez des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme et enrobez-les légèrement de fécule juste avant de frire. Faites frire par petits lots pour garder l'huile à température constante. Le repos entre les deux fritures laisse la chaleur terminer la cuisson, et la seconde friture plus chaude rend la croûte croustillante. Utilisez de la cuisse : elle reste juteuse.
Conseils de présentation
Servez aussitôt dans une assiette garnie de papier, avec des quartiers de citron, du chou émincé et de la mayonnaise japonaise. Un filet de citron à table avive la croûte.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeSans produits laitiersSans fruits à coque
ContientSojaGluten (céréales)Sésame
Peut contenir des traces deŒufs
