España · Cocina española (cotidiana y tapas)
Tortilla de patatas
Una tortilla española gruesa y dorada de patatas tiernas pochadas en aceite de oliva y cebolla blanda cuajadas en huevo batido, con el centro jugoso y algo líquido: el clásico español de cada día, servido tibio o a temperatura ambiente.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | España
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Tamorlan · CC BY-SA 3.0 · Fuente · recortada
original Texto original, escrito en español.
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 31 min
- Reposo
- 22 min
- Total
- 68 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Cocina española (cotidiana y tapas) (ES) — declarada por el autor
- Plato principal
- Tentempié
- Cotidiano
Ingredientes
Para 4 raciones
- 800 g patatas de carne firme, peladas y cortadas en láminas finas
- 150 g cebolla, en láminas finas (opcional)
- 300 ml aceite de oliva virgen extra, para pochar las patatas
- 6 pieza huevos
- 1 1/2 cdta. sal
Preparación
- Paso 1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de unos 3 mm de grosor. Cortar la cebolla en láminas finas. Espolvorear las patatas con 1 cucharadita de la sal.
- Paso 2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente honda de 24 cm a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y pocharlas 18 a 20 minutos, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén tiernas sin dorarse.⏱ 20 min
- Paso 3. Mientras tanto, en una sartén pequeña pochar la cebolla en 2 cucharadas del aceite de la sartén grande unos 12 minutos, hasta que esté translúcida.⏱ 12 min
- Paso 4. Escurrir las patatas y la cebolla en un colador sobre un bol, conservando el aceite, unos 5 minutos.⏱ 5 min
- Paso 5. Batir los huevos con el resto de la sal en un bol grande. Incorporar las patatas y la cebolla y dejar reposar 10 a 15 minutos para que el huevo empape las patatas.⏱ 12 min
- Paso 6. Calentar 1 cucharada del aceite reservado en la misma sartén limpia a fuego medio-fuerte. Verter la mezcla, extenderla plana y cocinar 2 minutos moviendo la sartén. Bajar a fuego medio-bajo y cocinar 4 a 5 minutos más, soltando el borde con una espátula, hasta que la base esté dorada y el borde cuajado pero el centro aún líquido.⏱ 7 min
- Paso 7. Colocar un plato llano sobre la sartén y dar la vuelta a la tortilla de un movimiento decidido. Deslizarla de nuevo en la sartén y cocinar 3 a 4 minutos para un centro jugoso (5 a 6 minutos para más cuajada). Pasar a un plato y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.⏱ 4 min
Historia y nota cultural
La tortilla de patatas (o tortilla española) se hace, según los puristas, con patatas, huevos, aceite y sal, y si debe llevar cebolla es el gran debate de la cocina española: el chef Alberto Chicote defiende la cebolla para la jugosidad, pochada aparte para que no aromatice las patatas, mientras que otros la omiten. Los cocineros también discrepan sobre si el centro debe quedar jugoso o totalmente cuajado, y algunas versiones modernas añaden yemas o puerro. Esta receta incluye la cebolla, como opción, y un centro jugoso.
Consejos de éxito
Cueza las patatas despacio en abundante aceite hasta que estén tiernas sin tomar color: deben cuajar con el huevo, no freírse. Escúrralas bien, pero guarde el aceite para otro uso. Deje reposar la patata y el huevo 10 a 15 minutos antes de cocinar. Use un plato llano para dar la vuelta y hágalo de un movimiento decidido. Pare en el punto que le guste: 3 a 4 minutos por el segundo lado es jugosa, 5 a 6 cuajada. Una tortilla jugosa deja el centro del huevo poco cuajado: para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o frágiles, elija la versión cuajada (5 a 6 minutos por el segundo lado, centro firme y sin líquido).
Consejos de presentación
Sirva tibia o a temperatura ambiente en porciones, sola, en un trozo de pan como bocadillo, o como tapa con un poco de alioli.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin glutenSin lácteosSin frutos secos
ContieneHuevos
