Francia · Cocina francesa de Niza y la Provenza
Ratatouille niçoise
Tomates madurados al sol, calabacines, berenjenas, pimientos y cebollas, cada uno cocido por separado en aceite de oliva y luego cocidos juntos con ajo, tomillo y albahaca hasta quedar dulces, concentrados y aún bien distintos.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Francia
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: francés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 67 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 102 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina francesa de Niza y la Provenza (FR) — declarada por el autor
- Plato principal
- Guarnición
- Cotidiano
Ingredientes
Para 6 raciones
- 250 g cebollas, en láminas
- 500 g pimientos rojos y verdes, en dados
- 500 g berenjenas, en dados
- 500 g calabacines, en dados
- 1 kg tomates muy maduros, pelados, sin semillas y en dados
- 5 diente dientes de ajo aplastados
- 1 pieza ramillete de hierbas (tomillo, laurel)
- 8 cda. aceite de oliva
- 2 cdta. sal
- 1/2 cdta. pimienta negra molida
- 10 pieza hojas de albahaca, rotas
Preparación
- Paso 1. Sumergir los tomates 30 segundos en agua hirviendo, enfriarlos en agua fría, y luego pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Cortar los pimientos, las berenjenas y los calabacines en dados de 2 cm y laminar las cebollas.
- Paso 2. Cocer cada verdura por separado en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva por tanda, a fuego medio-fuerte, salando ligeramente: las cebollas 8 minutos hasta que estén blandas, los pimientos 8 minutos, las berenjenas 10 minutos hasta que estén doradas y los calabacines 6 minutos. Reservar cada una una vez cocida.
- Paso 3. En una cazuela grande poner las cebollas, los pimientos, los tomates, el ajo y el ramillete de hierbas. Tapar y cocer suavemente 10 minutos.⏱ 10 min
- Paso 4. Añadir las berenjenas y los calabacines, tapar y cocer a fuego bajo 25 minutos. Destapar los últimos 10 minutos para que los jugos se reduzcan y las verduras queden enteras.⏱ 25 min
- Paso 5. Retirar el ramillete, rectificar la sal y la pimienta y espolvorear con la albahaca rota. Dejar reposar 10 minutos. Servir tibia o fría, y aún mejor al día siguiente.⏱ 10 min
Historia y nota cultural
La ratatouille es un plato tradicional de la cocina nizarda, provenzal y mediterránea: un guiso de verano de verduras y aceite de oliva. Las fuentes coinciden en las cebollas, tomates, calabacines, pimientos y (en la mayoría de las versiones) berenjenas, y difieren en el método: una cuece todas las verduras juntas tapadas 20 minutos, mientras que otras, como esta receta, doran primero cada verdura por separado para que cada una conserve su textura y sabor antes de juntarse en la cazuela.
Consejos de éxito
Cueza cada verdura sola en una sartén ancha para que se dore en vez de cocerse al vapor. Sale ligeramente en cada paso. Use tomates de verano bien maduros: llevan la salsa. Termine sin tapar para evaporar los jugos sin aplastar las verduras. La ratatouille mejora en reposo: sírvala tibia, a temperatura ambiente, o al día siguiente.
Consejos de presentación
Sirva en la cazuela o en una fuente honda de barro, con un hilo de aceite de oliva crudo y albahaca fresca. Acompaña carne a la parrilla, pescado, arroz, o simplemente pan crujiente.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoVeganoSin glutenSin lácteosSin huevoSin frutos secos
Contieneninguno declarado
