Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)
Carne marinada toda la noche en vino tinto de Borgoña y estofada durante horas hasta deshacerse, en una salsa brillante con panceta ahumada, champiñones dorados y cebollitas glaseadas.
Selección editorial de Cookhuddle
Cookhuddle | Francia
La selección editorial de Cookhuddle de recetas tradicionales (Francia): bœuf bourguignon, coq au vin, ratatouille niçoise, quiche lorraine y tarta Tatin. Cada receta incluye cantidades precisas, consejos y sugerencias de presentación.
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Cocina: Francia
Coq au vin (pollo al vino tinto)
Pollo marinado en vino tinto de Borgoña y cocido lentamente con panceta ahumada, cebollitas glaseadas y champiñones dorados hasta que la salsa queda profunda, brillante y rica.
Ratatouille niçoise
Tomates madurados al sol, calabacines, berenjenas, pimientos y cebollas, cada uno cocido por separado en aceite de oliva y luego cocidos juntos con ajo, tomillo y albahaca hasta quedar dulces, concentrados y aún bien distintos.
Quiche lorraine
Una base de masa quebrada crujiente y mantecosa rellena de una crema sedosa de huevos y crème fraîche espesa perfumada con nuez moscada, salpicada de panceta ahumada: la quiche original de Lorena, sin queso.
Tarta Tatin
Manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar hasta quedar ámbar oscuro y tiernas, cubiertas con masa mantecosa y horneadas, y luego volteadas para que el caramelo brillante corone una base dorada y crujiente: la tarta de manzana invertida del Loira.