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Francia · Pain français
Pan de campo (pain de campagne) con masa madre
Una hogaza grande de miga suave y corteza gruesa, hecha con harina de trigo, un poco de centeno y masa madre.
traducción Traducida de: francés. Traducción de Mathieu Garnier. Leer el original
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- Raciones
- 10
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 840 min
- Total
- 915 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Pain français (FR) — declarada por el autor
- Pan
- Al horno
- Cotidiano
Ingredientes
Para 10 raciones
- 400 g harina de trigo T80
- 100 g harina de centeno T130
- 350 ml agua
- 100 g masa madre activa, alimentada 4–6 horas antes
- 10 g sal
Preparación
- Paso 1. Mezclar las harinas y el agua y dejar reposar veinte minutos (autólisis).⏱ 20 min
- Paso 2. Añadir la masa madre y la sal; amasar o plegar la masa hasta que quede lisa.⏱ 10 min
- Paso 3. Dejar fermentar a temperatura ambiente con pliegues cada treinta minutos durante dos horas, y después hasta que haya crecido aproximadamente la mitad.⏱ 240 min
- Paso 4. Formar una bola apretada, colocarla en un cesto enharinado, tapar y dejar reposar en la nevera toda la noche.⏱ 600 min
- Paso 5. Precalentar una olla tapada a 250 °C. Volcar la masa, hacerle cortes y hornearla con la tapa puesta.⏱ 25 min
- Paso 6. Quitar la tapa, bajar a 220 °C y seguir hasta una corteza muy dorada. Enfriar sobre una rejilla antes de cortar.⏱ 20 min
Historia y nota cultural
El pain de campagne designa por lo general un pan rústico de harina poco refinada, con algo de centeno, cocido como hogaza redonda. La masa madre y una fermentación lenta le dan sabor y buena conservación.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVeganoVegetarianoSin lácteosSin huevoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)
