India · Cocina del norte de la India (Punyab)
Palak paneer
Cubos suaves de paneer fresco en una salsa aterciopelada de espinacas de un verde intenso, construida sobre cebolla dorada, tomate, jengibre y ajo, aromatizada con garam masala y fenogreco seco, terminada con un hilo de nata.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | India
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Lopanayak · CC BY-SA 4.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina del norte de la India (Punyab) (IN) — declarada por el autor
- Plato principal
- Cotidiano
Ingredientes
Para 4 raciones
- 400 g espinacas frescas, lavadas
- 2 pieza chiles verdes, sin semillas
- 10 pieza anacardos
- 60 ml agua, para triturar las espinacas
- 1 cda. mantequilla
- 1 cda. aceite
- 1/4 cdta. semillas de comino (opcional)
- 1 pieza cebolla mediana, muy picada
- 1 cda. pasta de jengibre y ajo
- 1 pieza tomate mediano, picado o en puré
- 3/4 cdta. garam masala
- 1 cdta. kasuri methi (hojas de fenogreco secas), desmenuzadas
- 1 cdta. sal, o al gusto
- 180 ml agua, para la salsa
- 250 g paneer, en cubos de 2 cm
- 3 cda. nata (opcional)
Preparación
- Paso 1. Si el paneer es comprado, remojar los cubos en agua caliente 10 minutos y escurrirlos. Enjuagar bien las espinacas.
- Paso 2. Calentar 1 cucharadita del aceite en una sartén. Añadir los chiles verdes, los anacardos y las espinacas y cocinar 3 a 4 minutos, hasta que las espinacas se ablanden y pierdan el olor a crudo. No cocinarlas de más, o perderán el color.⏱ 4 min
- Paso 3. Enfriar completamente las espinacas y triturarlas con los 60 ml de agua hasta obtener un puré liso y espeso.
- Paso 4. En la misma sartén calentar la mantequilla con el resto del aceite. Añadir el comino si se usa y luego la cebolla, y sofreír 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada.⏱ 8 min
- Paso 5. Añadir la pasta de jengibre y ajo y cocinar 1 a 2 minutos hasta que huela. Añadir el tomate y la sal y cocinar unos 6 minutos, hasta que esté blando.⏱ 6 min
- Paso 6. Añadir el garam masala y cocinar 2 minutos. Verter los 180 ml de agua, tapar y cocinar 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.⏱ 5 min
- Paso 7. Bajar el fuego. Desmenuzar el kasuri methi sobre la sartén y añadir el puré de espinacas. Cocinar 2 a 3 minutos, hasta que apenas empiece a burbujear, añadiendo unas cucharadas de agua caliente si está demasiado espeso.⏱ 3 min
- Paso 8. Añadir el paneer, remover con suavidad y cocer 2 minutos, y apagar el fuego. Añadir la nata en un hilo si se usa y servir caliente con naan, roti o arroz.⏱ 2 min
Historia y nota cultural
El palak paneer es un plato del norte de la India de paneer, queso fresco sin curar, en una salsa de espinacas; palak es la palabra hindi para espinacas. Las fuentes coinciden en la base de espinacas, cebolla, tomate, jengibre y ajo, con el paneer añadido al final, y difieren en si las espinacas se escaldan, en la nata y en los anacardos para dar cuerpo. El método tradicional es escaldar las espinacas y hacerlas puré, mientras que otras recetas las cocinan brevemente sin escaldar para conservar un color más vivo.
Consejos de éxito
Cocine las espinacas solo hasta que se ablanden y déjelas enfriar antes de triturarlas, para conservar su color vivo. Remoje el paneer comprado en agua caliente para que siga blando y añádalo justo al final. Dore la cebolla y cocine el tomate hasta que esté blando para que la salsa tenga profundidad. No hierva fuerte la salsa tras añadir las espinacas.
Consejos de presentación
Sirva caliente en un cuenco poco profundo con un hilo de nata, con naan, roti o arroz basmati, y unas rodajas de cebolla roja y limón.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin glutenSin huevo
ContieneLecheFrutos de cáscara
