Dum biryani de Hyderabad
Arroz basmati aromático y carnero marinado tierno cocinados juntos en una olla sellada, en capas con cebolla frita crujiente, menta, azafrán y ghee, para que el jugo de la carne suba al vapor por cada grano.
Selección editorial de Cookhuddle
Cookhuddle | India
La selección editorial de Cookhuddle de recetas tradicionales (India): dum biryani de Hyderabad, masala dosa, chole bhature, palak paneer y pollo a la mantequilla. Cada receta incluye cantidades precisas, consejos y sugerencias de presentación.
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Cocina: India
Masala dosa
Una gran crepe dorada y crujiente, fina como el papel, de masa fermentada de arroz y lentejas, doblada alrededor de un relleno especiado de patata y cebolla, servida con un chutney fresco de coco.
Chole bhature
Un curry de garbanzos profundo, oscuro y de sabor especiado y ácido, servido con pan frito hinchado, dorado y esponjoso: la legendaria comida reconfortante del norte de la India, con cebolla encurtida y limón al lado.
Palak paneer
Cubos suaves de paneer fresco en una salsa aterciopelada de espinacas de un verde intenso, construida sobre cebolla dorada, tomate, jengibre y ajo, aromatizada con garam masala y fenogreco seco, terminada con un hilo de nata.
Pollo a la mantequilla (murgh makhani)
Trozos de pollo marinado en yogur, ahumados y tostados, cocidos a fuego lento en una salsa sedosa y suave de tomate y mantequilla enriquecida con un poco de nata y fenogreco seco: el curry reconfortante de Delhi.