Japón · Cocina casera japonesa (donburi)
Oyakodon
Un reconfortante cuenco de arroz japonés con pollo tierno y cebolla blanda cocidos en un dashi dulce y salado, terminado con huevo recién cuajado y brillante, servido sobre arroz humeante.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Japón
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
Leer esta receta enespañol · traducciónEnglish · originalfrançais · traducción
- Raciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- Unos 30 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina casera japonesa (donburi) (JP) — declarada por el autor
- Plato principal
- Rápido
- Cotidiano
Ingredientes
Para 2 raciones
- 500 g arroz japonés de grano corto cocido, caliente
- 150 ml dashi
- 30 ml salsa de soja
- 30 ml mirin
- 1 cda. sake
- 2 cdta. azúcar
- 250 g muslo de pollo sin hueso, en trozos
- 1/2 pieza cebolla, en láminas finas
- 3 pieza huevos, batidos ligeramente
- 2 pieza cebolletas, en láminas finas (o mitsuba)
- 1 pizca shichimi togarashi o pimienta sansho (opcional)
Preparación
- Paso 1. Empezar por el arroz: cocer unos 220 g de arroz japonés de grano corto crudo (unos 20 minutos), que dan los 500 g de arroz cocido de la lista, o usar 500 g de arroz ya cocido y caliente, y mantenerlo caliente mientras se prepara el resto. Repartirlo entre dos cuencos hondos.⏱ 20 min
- Paso 2. En una sartén ancha de 20 cm, juntar el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 1 minuto.⏱ 1 min
- Paso 3. Añadir la cebolla y cocer a fuego lento 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse.⏱ 2 min
- Paso 4. Añadir el pollo en una sola capa y cocer a fuego lento 4 a 5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté hecho. Comprobar la cocción con un termómetro de cocina de sonda fina, introducida lateralmente en el centro del trozo de pollo más grueso: debe alcanzar al menos 74 °C. Si no alcanza esa temperatura, seguir cocinando y volver a comprobarlo.⏱ 5 min
- Paso 5. Batir ligeramente los huevos con palillos, de modo que queden vetas de clara. Verterlos sobre el pollo en movimiento circular, tapar y cocinar aproximadamente 1 minuto a fuego medio, hasta que los huevos estén recién cuajados pero aún tiernos y brillantes.⏱ 1 min
- Paso 6. Deslizar la mitad del pollo, el huevo y la salsa sobre cada cuenco de arroz. Espolvorear con las cebolletas y el shichimi, y servir de inmediato.
Historia y nota cultural
Oyakodon significa cuenco de padre e hijo: oyako, padre e hijo, se refiere al pollo y al huevo. Las fuentes coinciden en la base de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar o sake, con muslo de pollo, cebolla y huevo ligeramente batido añadido al final y cuajado bajo una tapa menos de un minuto. Una fuente menciona una diferencia regional: en el Kanto el oyakodon se hace con cebolla y una base de soja más dulce y fuerte, en el Kansai con cebolleta y un dashi más ligero.
Consejos de éxito
Vierta el huevo en círculo y no lo remueva: debe quedar apenas cuajado y brillante. Mantenga la tapa solo el último minuto. Cocine en una sartén pequeña y ancha para que el huevo se extienda uniformemente. Use un corte jugoso como el muslo y sirva enseguida, porque el huevo sigue cocinándose. Las embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y las personas inmunodeprimidas deben preferir huevos completamente cocidos: deje cuajar el huevo hasta que esté firme y no líquido.
Consejos de presentación
Sirva en un cuenco donburi hondo, con el huevo y la salsa deslizándose sobre el arroz, cebolleta por encima y una pizca de shichimi o sansho aparte.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaSin lácteosSin frutos secos
ContieneHuevosSojaGluten (cereales)Pescado
