India · Cocina del norte de la India (Punyab y Delhi)
Chole bhature
Un curry de garbanzos profundo, oscuro y de sabor especiado y ácido, servido con pan frito hinchado, dorado y esponjoso: la legendaria comida reconfortante del norte de la India, con cebolla encurtida y limón al lado.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | India
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: Sutapa Pal · CC BY-SA 4.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 80 min
- Reposo
- 120 min
- Total
- 230 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Cocina del norte de la India (Punyab y Delhi) (IN) — declarada por el autor
- Plato principal
- Desayuno
- Frito
Ingredientes
Para 4 raciones
- 200 g garbanzos secos (kabuli chana), remojados la víspera
- 2 pieza bolsitas de té negro
- 2 cda. dientes de ajo, en láminas
- 1 pieza hoja de laurel
- 1 pieza rama de canela
- 3 pieza clavos de olor
- 1 pieza anís estrellado
- 2 pieza vainas de cardamomo negro
- 2 cda. aceite, para el masala de los chole
- 1 cdta. semillas de comino
- 1/4 cdta. cúrcuma molida
- 1 cda. jengibre fresco, en juliana
- 1 pieza cebolla roja, picada
- 1 cdta. amchur (mango seco en polvo)
- 1 cdta. anardana (granada seca), machacada
- 180 ml puré de tomate
- 1 cda. cilantro molido
- 2 cda. chana masala en polvo
- 4 pieza chiles verdes, en rodajas
- 1 cdta. sal, o al gusto
- 190 g harina de trigo (maida), tamizada
- 80 g sémola fina (suji)
- 1 1/2 cdta. levadura química
- 2 cdta. azúcar
- 1/2 cdta. sal, para la masa
- 3 cda. aceite, para la masa
- 125 g yogur natural
- 1 l aceite, para freír
- 1 pieza cebolla roja, en láminas, para servir
- 1 pieza limón, en gajos, para servir
Preparación
- Paso 1. La víspera, remojar los garbanzos en abundante agua 8 a 12 horas.
- Paso 2. Preparar la masa: mezclar la harina, la sémola, la levadura, el azúcar y la sal. Incorporar con los dedos las 3 cucharadas de aceite, añadir el yogur y luego agua tibia suficiente para amasar una masa firme y lisa. Untarla ligeramente de aceite, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2 a 3 horas.⏱ 180 min
- Paso 3. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Ponerlos en una olla a presión con las bolsitas de té, el ajo en láminas, el laurel, la canela, los clavos, el anís estrellado, el cardamomo negro, 1 cucharadita de sal y agua suficiente para cubrir. Cocer 4 silbidos a fuego fuerte y luego 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén muy tiernos, y dejar que baje la presión. (Sin olla a presión, cocer a fuego lento en una olla tapada 1 hora y 30 a 2 horas.) Retirar las bolsitas de té y las especias enteras.⏱ 25 min
- Paso 4. Calentar las 2 cucharadas de aceite. Añadir las semillas de comino y la cúrcuma y, cuando crepiten, el jengibre 1 minuto. Añadir la cebolla y cocinar 8 minutos, hasta que esté bien dorada. Añadir el amchur y el anardana machacado y cocinar 2 minutos.⏱ 10 min
- Paso 5. Añadir el puré de tomate y cocinar 5 minutos, removiendo, hasta que desaparezca el olor a crudo. Añadir el cilantro molido, el chana masala y los chiles verdes y cocinar 5 a 6 minutos.⏱ 5 min
- Paso 6. Añadir este masala a los garbanzos, con un poco de su agua de cocción si hace falta, y cocer a fuego lento 8 minutos. Probar y rectificar de sal.⏱ 8 min
- Paso 7. Desgasificar la masa, dividirla en 6 a 8 bolas y estirar cada una en un óvalo de unos 15 cm de largo. Calentar el aceite de fritura a 180 °C. Deslizar un bhatura, presionar suavemente el centro con una espumadera para que se infle y freír aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que esté dorado. Escurrir.⏱ 2 min
- Paso 8. Servir los chole calientes, con jengibre por encima, con los bhature calientes, la cebolla roja en láminas y los gajos de limón.
Historia y nota cultural
Los chole bhature, también llamados chana bhatura, combinan un curry de garbanzos especiado (los chole, un chana masala a base de tomate) con bhature, un pan fermentado frito. En la receta leída, los chole toman su color oscuro de bolsitas de té negro cocidas con los garbanzos y su acidez del amchur y el anardana, y los bhature se hacen con harina refinada y sémola, yogur y levadura, tras 2 a 3 horas de reposo. El plato es un clásico del Punyab, y se come con cebolla en láminas, limón, chiles verdes y encurtido.
Consejos de éxito
Cueza los garbanzos hasta que estén muy tiernos y deje que las bolsitas de té den el color: retírelas después. Dore bien la cebolla antes del tomate. Para los bhature, deje reposar la masa al menos 2 horas y fría en aceite muy caliente, presionando suavemente el centro para que el pan se infle. Sirva de inmediato: los bhature se desinflan al enfriarse.
Consejos de presentación
Sirva a cada persona un cuenco de chole con jengibre fresco y cilantro y dos bhature calientes, con cebolla roja en láminas, un gajo de limón, un chile verde y una cucharada de encurtido.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoSin huevoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)Leche
