Gougères au fromage
De petits choux salés au gruyère ou au comté, à servir tièdes avec l'apéritif.
Mathieu Garnier
@mathieu-garnier
Je dirige Garnier & Fils, traiteur à Toulouse, qui prépare des repas de fêtes, de mariages et de séminaires. Je publie ici des plats de tables nombreuses : mijotés, soupes, pains et amuse-bouche qui se préparent à l'avance sans rien perdre en qualité.
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Recettes
Poulet basquaise
Du poulet mijoté avec poivrons, tomates, oignons et piment d'Espelette, parfois relevé d'une tranche de jambon de Bayonne.
Bouillabaisse de poissons de roche
Une soupe de poissons de roche au fenouil, à l'orange et au safran, servie avec ses croûtons à la rouille et des pommes de terre.
Cassoulet de Castelnaudary
Des haricots lingots mijotés avec du porc, de la saucisse de Toulouse et du confit de canard, gratinés au four.
Pain de campagne au levain
Une grosse boule à la mie souple et à la croûte épaisse, faite de farine de blé, d'un peu de seigle et de levain naturel.