Liban · Cuisine libanaise (mezzés)
Taboulé libanais
Une salade vibrante et pleine d'herbes de persil et de menthe finement hachés, tomate mûre et oignon nouveau avec juste un peu de boulgour fin, assaisonnée de beaucoup de jus de citron et d'huile d'olive : fraîche, vive et verte.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Liban
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : cyclonebill · CC BY-SA 2.0 · Source · recadrée
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 0 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine libanaise (mezzés) (LB) — déclarée par l'auteur
- Salade
- Entrée
- Sans cuisson
Ingrédients
Pour 6 portions
- 300 g persil plat (environ 3 bouquets), feuilles seulement
- 60 g boulgour fin (n° 1)
- 3 c. à soupe eau, pour le boulgour
- 500 g tomates fermes et mûres, finement coupées en dés
- 1 botte oignons nouveaux (environ 5), finement hachés
- 1/2 botte menthe fraîche, feuilles seulement, finement hachées
- 100 ml jus de citron (3 à 4 citrons)
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café sel, ou selon le goût
- 1 pièce cœur de laitue romaine, feuilles séparées, pour servir
Préparation
- Étape 1. Mettre le boulgour dans un bol et l'arroser des 3 cuillères à soupe d'eau et de 2 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger et laisser gonfler 15 minutes ; il doit absorber le liquide sans devenir mou ni pâteux.⏱ 15 min
- Étape 2. Laver le persil et la menthe entiers, en plusieurs eaux, et les sécher soigneusement à l'essoreuse puis sur un linge propre : les feuilles doivent être complètement sèches.
- Étape 3. Hacher le persil très finement au couteau bien aiguisé, presque comme du chou émincé, et la menthe encore plus finement. Ne pas utiliser de robot, qui le rend pâteux et aqueux.
- Étape 4. Couper les tomates en petits dés de 5 mm, saupoudrer d'une pincée de sel et les laisser égoutter dans une passoire 5 minutes. Hacher finement les oignons nouveaux.⏱ 5 min
- Étape 5. Dans un grand saladier, réunir le persil, la menthe, les oignons nouveaux et les tomates. Ajouter le boulgour gonflé.
- Étape 6. Assaisonner avec le reste du jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Bien mélanger, goûter et rectifier le citron et le sel pour que la salade soit vive et équilibrée. Laisser reposer 10 minutes.⏱ 10 min
- Étape 7. Servir avec les feuilles de romaine, pour prendre le taboulé comme avec une cuillère.
Histoire et note culturelle
Le taboulé est une salade libanaise dont l'ingrédient principal est le persil, et non le boulgour : les sources mettent le persil largement en tête, par exemple 6 tasses de persil haché pour trois quarts de tasse de boulgour, ou environ un quart de tasse de boulgour pour 2 à 3 tasses de persil, et mettent en garde contre les recettes avec concombre et de grandes quantités de boulgour. On le hache à la main, car un robot le rend pâteux, et le persil est lavé avant d'être haché et bien séché. Il se mange avec des feuilles de romaine ou de chou, ou avec du pain pita, et souvent avec des viandes grillées et du kibbeh.
Conseils de réussite
Séchez complètement le persil avant de le hacher et hachez-le au couteau bien aiguisé, pas au robot. Gardez le boulgour au minimum et faites-le gonfler dans du citron et un peu d'eau pour qu'il ne devienne pas pâteux. Ajoutez l'assaisonnement juste avant de servir pour que la salade reste croquante. Goûtez et équilibrez le citron et le sel : le taboulé doit être vif et acidulé.
Conseils de présentation
Dressez le taboulé dans un bol peu profond avec des feuilles de romaine autour, à utiliser comme cuillères, et des moitiés de citron à côté. Servez avec des viandes grillées, du kibbeh ou dans un mezzé.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienVéganSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)
