Maroc · Cuisine marocaine — inspiration sucrée-salée
Souris d’agneau caramélisées aux champignons
Des souris d’agneau longuement mijotées, nappées d’une sauce au miel et aux oignons, accompagnées de champignons dorés. Une viande fondante et une caramélisation délicate, sans masquer la saveur des champignons.
original Texte original, écrit en français.
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 3 min
- Total
- 28 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine marocaine — inspiration sucrée-salée (MA) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Braisé
- Mijoté longtemps
- Fête
Ingrédients
Pour 4 portions
- 4 pièce Souris d’agneau
- 500 g Champignons de Paris bruns ou un mélange de champignons
- 2 pièce Gros oignons émincés
- 4 pièce Gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g Beurre
- 2 c. à soupe Miel
- 1 c. à café Gingembre moulu
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 De cannelle moulue
- Quelques filaments de safran, facultatifs
- Petite branche de thym
- 600 ml D’eau chaude ou de bouillon peu salé, à ajuster
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de persil haché
Préparation
- Étape 1. Faire dorer la viande Séchez les souris d’agneau et assaisonnez-les de sel et de poivre. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes, puis réservez.⏱ 10 min
- Étape 2. Préparer la sauce Dans la même cocotte, faites fondre les oignons pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez 3 gousses d’ail hachées, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran. Remuez pendant 30 secondes.⏱ 10 min
- Étape 3. Laisser mijoter doucement Remettez les souris dans la cocotte. Versez le liquide jusqu’à mi-hauteur environ, puis ajoutez le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 15 à 2 h 45. Retournez la viande de temps en temps et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Elle est prête lorsqu’une fourchette y pénètre facilement et que la chair commence à se détacher de l’os.⏱ 165 min
- Étape 4. Dorer les champignons séparément Nettoyez les champignons, séchez-les et coupez les plus gros en deux ou en quatre. Chauffez la dernière cuillère d’huile avec 15 g de beurre dans une grande poêle. Faites revenir les champignons à feu moyen-vif pendant 8 à 12 minutes, en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez la dernière gousse d’ail pendant la dernière minute, puis salez et poivrez.⏱ 12 min
- Étape 5. Préparer le glaçage au miel Retirez délicatement les souris de la cocotte. Enlevez le thym, dégraissez la sauce si nécessaire et faites-la réduire à découvert jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère. Incorporez le miel et les 10 g de beurre restants. Laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant.⏱ 3 min
- Étape 6. Caraméliser les souris Préchauffez le four à 220 °C. Déposez les souris dans un plat, nappez-les de sauce au miel et enfournez pendant 8 à 12 minutes. Arrosez une fois et surveillez attentivement : le miel doit dorer sans brûler.⏱ 12 min
- Étape 7. Dresser le plat Réchauffez les champignons dans le reste de sauce pendant 2 minutes. Disposez-les autour des souris caramélisées et parsemez de persil. Servez avec une purée de pommes de terre, de la semoule ou du pain marocain.⏱ 2 min
Histoire et note culturelle
Cette version s’inspire des associations sucrées-salées de la cuisine marocaine : une cuisson lente pour une viande fondante, des oignons et une touche de miel. Les champignons dorés apportent une variation personnelle. Elle est proposée par Maroc Art et Cuisine.
Régime et allergènes
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L'auteur n'a pas fourni d'information sur les allergènes. Cela ne signifie pas que la recette en est exempte.
