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France · Cuisine française de bistrot
Soupe à l'oignon gratinée
Des oignons longuement fondus dans le beurre, un bouillon corsé, du pain grillé et un gratin de gruyère : la soupe des soirs d'hiver.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 85 min
- Total
- 100 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine française de bistrot (FR) — déclarée par l'auteur
- Soupe
- Du quotidien
- Au four
Ingrédients
Pour 6 portions
- 1 kg oignons jaunes, émincés finement
- 40 g beurre
- 1 c. à soupe farine
- 150 ml vin blanc sec
- 1.2 l bouillon de bœuf, chaud
- 6 tranche pain de campagne, rassis
- 150 g gruyère râpé
- 1 pincée poivre du moulin
- 1 c. à café sel fin
Préparation
- Étape 1. Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer finement, dans le sens des fibres.
- Étape 2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-doux, ajouter les oignons et le sel. Cuire en remuant souvent jusqu'à une belle couleur ambrée, sans les brûler.⏱ 40 min
- Étape 3. Saupoudrer de farine, mélanger une minute, puis verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte.⏱ 5 min
- Étape 4. Ajouter le bouillon chaud, poivrer et laisser mijoter à feu doux, à couvert à moitié.⏱ 30 min
- Étape 5. Griller les tranches de pain. Répartir la soupe dans des bols allant au four, poser le pain, couvrir de gruyère et gratiner sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit doré.⏱ 8 min
Histoire et note culturelle
On associe souvent cette soupe aux anciennes Halles de Paris. Toutes les versions partagent le même geste : des oignons patiemment colorés, puis du pain et du fromage gratinés au-dessus. Le bouillon (bœuf, volaille ou simplement de l'eau) change selon les maisons.
Régime et allergènes
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ContientGluten (céréales)LaitCéleri
