Thaïlande · Cuisine thaïlandaise de l'Isan et du centre (salades)
Som tam (salade thaïe de papaye verte)
Une salade thaïe croquante et brûlante de papaye verte râpée, de haricots kilomètre et de tomates pilés au mortier avec l'ail, les piments, le sucre de palme, le citron vert et la sauce de poisson, avec des cacahuètes grillées et des crevettes séchées.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Thaïlande
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine thaïlandaise de l'Isan et du centre (salades) (TH) — déclarée par l'auteur
- Salade
- Accompagnement
- Sans cuisson
Ingrédients
Pour 4 portions
- 3 gousse gousses d'ail
- 3 pièce piments oiseau (selon le goût)
- 3 c. à soupe sucre de palme, finement haché ou râpé
- 40 g cacahuètes grillées non salées
- 100 g haricots kilomètre ou haricots verts, en tronçons de 3 cm
- 1 c. à café pâte de tamarin
- 3 c. à soupe sauce de poisson
- 4 c. à soupe jus de citron vert (environ 2 citrons verts)
- 400 g papaye verte (non mûre), épluchée et râpée en filaments
- 10 pièce tomates cerises, coupées en deux
- 2 c. à soupe crevettes séchées
- 1 poignée feuilles de coriandre fraîche, déchirées, pour garnir
Préparation
- Étape 1. Éplucher la papaye verte et la râper en longs filaments fins avec une râpe ou un couteau bien aiguisé. Faire tremper la papaye dans de l'eau froide 10 minutes, si on le souhaite, puis l'égoutter et la sécher soigneusement pour la rendre plus croquante. Couper les haricots en tronçons de 3 cm et couper les tomates en deux.
- Étape 2. Dans un grand mortier, piler l'ail et les piments en une pâte grossière. Ajouter le sucre de palme et piler en pâte, en raclant le fond avec une cuillère, car il résiste un moment.
- Étape 3. Ajouter les cacahuètes et les écraser de quelques coups jusqu'à ce qu'elles commencent à s'émietter, puis ajouter les haricots et les meurtrir quelques fois.
- Étape 4. Incorporer la pâte de tamarin, le jus de citron vert et la sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les haricots soient enrobés.
- Étape 5. Ajouter la papaye, les tomates et les crevettes séchées et les meurtrir doucement de quelques coups de pilon, en retournant à la cuillère, pour que la papaye absorbe l'assaisonnement et reste croquante.
- Étape 6. Goûter : la salade doit être piquante, acide, salée et sucrée. Rectifier avec plus de citron vert, de sauce de poisson, de sucre ou de piment. Servir aussitôt, parsemée de coriandre, avec du riz gluant ou du poulet grillé, car la salade ramollit en 20 à 30 minutes.
Histoire et note culturelle
Le som tam est la salade thaïe de papaye verte, et tam signifie piler : elle se prépare au mortier, où l'ail, les piments et le sucre de palme sont pilés en pâte et où les haricots, la papaye et les tomates sont meurtris avec l'assaisonnement pour qu'ils absorbent les saveurs. Les sources s'accordent sur la papaye verte, les haricots kilomètre, les tomates, les cacahuètes, le citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme, avec des crevettes séchées dans de nombreuses recettes, et sur l'équilibre du piquant, de l'acide, du salé et du sucré. Elles notent que la papaye doit rester tendre mais croquante et que la salade ramollit 20 à 30 minutes après l'assaisonnement.
Conseils de réussite
Râpez la papaye en longs filaments fins et ne la meurtrissez que légèrement : elle doit rester croquante. Pilez dans le bon ordre : ail et piments, puis sucre, puis cacahuètes et haricots, puis les liquides, puis papaye et tomates. Équilibrez le piquant, l'acide, le salé et le sucré avant de servir, et servez aussitôt.
Conseils de présentation
Servez dans le mortier ou sur une assiette avec du riz gluant, du poulet grillé et du chou frais ou des feuilles de haricots kilomètre, parsemée de coriandre et de cacahuètes en plus.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeSans produits laitiersSans glutenSans œufs
ContientArachidesPoissonCrustacés
