France · Cuisine française de Nice et de Provence
Ratatouille niçoise
Des tomates mûries au soleil, courgettes, aubergines, poivrons et oignons, chacun cuit séparément à l'huile d'olive puis mijotés ensemble avec ail, thym et basilic, jusqu'à être doux, concentrés et encore bien distincts.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | France
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0 · Source · recadrée
original Texte original, écrit en français.
Lire cette recette enfrançais · originalespañol · traductionEnglish · traduction
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 67 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 102 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine française de Nice et de Provence (FR) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Accompagnement
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 6 portions
- 250 g oignons, émincés
- 500 g poivrons rouges et verts, en dés
- 500 g aubergines, en dés
- 500 g courgettes, en dés
- 1 kg tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
- 5 gousse gousses d'ail écrasées
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier)
- 8 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- 10 pièce feuilles de basilic, déchirées
Préparation
- Étape 1. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide, puis les peler, les épépiner et les couper en dés. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en dés de 2 cm et émincer les oignons.
- Étape 2. Cuire chaque légume séparément dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par fournée, à feu moyen-vif, en salant légèrement : les oignons 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les poivrons 8 minutes, les aubergines 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les courgettes 6 minutes. Réserver chacun une fois cuit.
- Étape 3. Dans une grande cocotte, mettre les oignons, les poivrons, les tomates, l'ail et le bouquet garni. Couvrir et cuire doucement 10 minutes.⏱ 10 min
- Étape 4. Ajouter les aubergines et les courgettes, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes. Découvrir pour les 10 dernières minutes pour que les jus réduisent et que les légumes restent entiers.⏱ 25 min
- Étape 5. Retirer le bouquet garni, rectifier le sel et le poivre et parsemer de basilic déchiré. Laisser reposer 10 minutes. Servir tiède ou froid, et encore meilleur le lendemain.⏱ 10 min
Histoire et note culturelle
La ratatouille est un plat traditionnel de la cuisine niçoise, provençale et méditerranéenne : un ragoût d'été de légumes et d'huile d'olive. Les sources s'accordent sur les oignons, tomates, courgettes, poivrons et (dans la plupart des versions) aubergines, et diffèrent sur la méthode : l'une cuit tous les légumes ensemble sous couvercle 20 minutes, tandis que d'autres, comme cette recette, colorent d'abord chaque légume à part pour que chacun garde sa texture et sa saveur avant de se retrouver dans la cocotte.
Conseils de réussite
Cuisez chaque légume seul dans une large poêle pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur. Salez légèrement à chaque étape. Utilisez des tomates d'été bien mûres : elles portent la sauce. Terminez à découvert pour évaporer les jus sans écraser les légumes. La ratatouille s'améliore au repos : servez-la tiède, à température ambiante, ou le lendemain.
Conseils de présentation
Servez dans le plat de cuisson ou un plat creux en terre cuite, avec un filet d'huile d'olive crue et du basilic frais. Elle accompagne viande grillée, poisson, riz, ou simplement du pain croustillant.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienVéganSans glutenSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
Contientaucun déclaré
