Inde · Cuisine du nord de l'Inde (Pendjab)
Palak paneer
De tendres cubes de paneer frais dans une sauce veloutée d'un vert profond aux épinards, construite sur de l'oignon doré, de la tomate, du gingembre et de l'ail, parfumée au garam masala et au fenugrec séché, terminée d'un filet de crème.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Inde
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : Lopanayak · CC BY-SA 4.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine du nord de l'Inde (Pendjab) (IN) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 4 portions
- 400 g épinards frais, lavés
- 2 pièce piments verts, épépinés
- 10 pièce noix de cajou
- 60 ml eau, pour mixer les épinards
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile
- 1/4 c. à café graines de cumin (facultatif)
- 1 pièce oignon moyen, finement haché
- 1 c. à soupe pâte gingembre-ail
- 1 pièce tomate moyenne, hachée ou en purée
- 3/4 c. à café garam masala
- 1 c. à café kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), émiettées
- 1 c. à café sel, ou selon le goût
- 180 ml eau, pour la sauce
- 250 g paneer, en cubes de 2 cm
- 3 c. à soupe crème (facultatif)
Préparation
- Étape 1. Si le paneer est du commerce, faire tremper les cubes dans de l'eau chaude 10 minutes, puis les égoutter. Bien rincer les épinards.
- Étape 2. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle. Ajouter les piments verts, les noix de cajou et les épinards et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les épinards fanent et perdent leur odeur de cru. Ne pas trop cuire, sous peine de perdre la couleur.⏱ 4 min
- Étape 3. Laisser refroidir complètement les épinards, puis les mixer avec les 60 ml d'eau en une purée lisse et épaisse.
- Étape 4. Dans la même poêle, chauffer le beurre avec le reste de l'huile. Ajouter le cumin si on l'utilise, puis l'oignon, et faire revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.⏱ 8 min
- Étape 5. Ajouter la pâte gingembre-ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter la tomate et le sel et cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.⏱ 6 min
- Étape 6. Ajouter le garam masala et cuire 2 minutes. Verser les 180 ml d'eau, couvrir et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.⏱ 5 min
- Étape 7. Baisser le feu. Émietter le kasuri methi au-dessus de la poêle et ajouter la purée d'épinards. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence juste à frémir, en ajoutant quelques cuillères d'eau chaude si elle est trop épaisse.⏱ 3 min
- Étape 8. Ajouter le paneer, remuer délicatement et laisser mijoter 2 minutes, puis éteindre le feu. Ajouter la crème en filet si on l'utilise et servir chaud avec du naan, du roti ou du riz.⏱ 2 min
Histoire et note culturelle
Le palak paneer est un plat du nord de l'Inde de paneer, fromage frais non affiné, dans une sauce aux épinards ; palak est le mot hindi pour épinards. Les sources s'accordent sur la base d'épinards, oignon, tomate, gingembre et ail, avec le paneer ajouté à la fin, et diffèrent sur le blanchiment des épinards, la crème et les noix de cajou pour le corps. La méthode traditionnelle consiste à blanchir les épinards et à les réduire en purée, alors que d'autres recettes les cuisent brièvement sans blanchir pour garder une couleur plus vive.
Conseils de réussite
Cuisez les épinards juste jusqu'à ce qu'ils fanent et laissez-les refroidir avant de mixer, pour garder leur couleur vive. Faites tremper le paneer du commerce dans de l'eau chaude pour qu'il reste tendre, et ajoutez-le tout à la fin. Dorez l'oignon et cuisez la tomate jusqu'à ce qu'elle soit fondante pour que la sauce ait de la profondeur. Ne faites pas bouillir fort la sauce après avoir ajouté les épinards.
Conseils de présentation
Servez chaud dans un bol peu profond avec un filet de crème, avec du naan, du roti ou du riz basmati, et quelques tranches d'oignon rouge et de citron.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans glutenSans œufs
ContientLaitFruits à coque
