Sélection éditoriale Cookhuddle
La sélection éditoriale Cookhuddle de recettes traditionnelles (Inde) : dum biryani d'Hyderabad, masala dosa, chole bhature, palak paneer et poulet au beurre. Chaque recette comprend des quantités précises, des astuces et des conseils de présentation.
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Cuisine : Inde
Du riz basmati parfumé et du mouton mariné tendre cuits ensemble dans une marmite scellée, en couches avec des oignons frits croustillants, de la menthe, du safran et du ghee, pour que le jus de la viande monte en vapeur dans chaque grain.
Une grande crêpe dorée et croustillante, fine comme du papier, de pâte fermentée de riz et de lentilles, pliée autour d'une garniture épicée de pommes de terre et d'oignon, servie avec un chutney de coco frais.
Un curry de pois chiches profond, sombre et relevé, servi avec un pain frit gonflé, doré et moelleux : le repas réconfortant légendaire du nord de l'Inde, avec oignon mariné et citron à côté.
De tendres cubes de paneer frais dans une sauce veloutée d'un vert profond aux épinards, construite sur de l'oignon doré, de la tomate, du gingembre et de l'ail, parfumée au garam masala et au fenugrec séché, terminée d'un filet de crème.
Des morceaux de poulet mariné au yaourt, fumés et grillés, mijotés dans une sauce soyeuse et peu épicée de tomate et de beurre enrichie d'un peu de crème et de fenugrec séché : le curry réconfortant de Delhi.
