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France · Pain français
Pain de campagne au levain
Une grosse boule à la mie souple et à la croûte épaisse, faite de farine de blé, d'un peu de seigle et de levain naturel.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 10
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 840 min
- Total
- 915 min
- Difficulté
- Moyenne
Cuisine / tradition: Pain français (FR) — déclarée par l'auteur
- Pain
- Au four
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 10 portions
- 400 g farine de blé T80
- 100 g farine de seigle T130
- 350 ml eau
- 100 g levain actif, nourri 4 à 6 heures avant
- 10 g sel
Préparation
- Étape 1. Mélanger les farines et l'eau, laisser reposer vingt minutes (autolyse).⏱ 20 min
- Étape 2. Ajouter le levain et le sel, pétrir ou plier la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.⏱ 10 min
- Étape 3. Laisser pousser à température ambiante avec des plis toutes les trente minutes pendant deux heures, puis jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ moitié.⏱ 240 min
- Étape 4. Façonner en boule serrée, la déposer dans un panier fariné, couvrir et laisser pousser au frais toute la nuit.⏱ 600 min
- Étape 5. Préchauffer une cocotte à 250 °C. Retourner la pâte, l'entailler, la cuire cocotte fermée.⏱ 25 min
- Étape 6. Retirer le couvercle, baisser à 220 °C et poursuivre jusqu'à une croûte profondément dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de couper.⏱ 20 min
Histoire et note culturelle
Le pain de campagne désigne en général un pain rustique de farine bise, avec un peu de seigle, cuit en boule ou en grosse miche. Le levain et une pousse lente en donnent le goût et la conservation.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVéganVégétarienSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)
