Thaïlande · Cuisine de rue thaïlandaise
Pad thaï
Des nouilles de riz élastiques sautées au wok dans une sauce au tamarin à la fois sucrée, acide et salée, avec des crevettes, du tofu, de l'œuf, des germes de soja croquants et de la ciboulette chinoise, terminées de cacahuètes concassées et d'un trait de citron vert.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Thaïlande
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : PattayaPatrol · CC BY-SA 4.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Moyenne
Cuisine / tradition: Cuisine de rue thaïlandaise (TH) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Cuisine de rue
- Rapide
Ingrédients
Pour 4 portions
- 250 g nouilles de riz plates sèches (3 à 5 mm)
- 6 c. à soupe pâte de tamarin (pulpe), environ 90 ml
- 4 c. à soupe sucre de palme (ou sucre brun foncé)
- 3 c. à soupe sauce de poisson
- 6 c. à soupe huile végétale, en plusieurs fois
- 12 pièce crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées
- 30 g crevettes séchées, grossièrement moulues
- 3 gousse gousses d'ail, tranchées
- 2 pièce grosses échalotes, finement émincées
- 80 g tofu ferme, coupé en petits bâtonnets
- 2 c. à soupe radis salé conservé, rincé et haché (facultatif)
- 4 pièce œufs, légèrement battus
- 150 g germes de soja
- 30 g ciboulette chinoise (à l'ail), coupée en tronçons de 3 cm
- 50 g cacahuètes grillées non salées, grossièrement concassées
- 1 c. à café flocons de piment séché, pour servir (facultatif)
- 2 pièce citrons verts, en quartiers, pour servir
Préparation
- Étape 1. Faire tremper les nouilles dans de l'eau tiède 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis bien les égoutter.⏱ 30 min
- Étape 2. Préparer la sauce : mélanger le tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et chauffer 1 minute en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Préparer tous les autres ingrédients à portée du wok.⏱ 1 min
- Étape 3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Cuire les crevettes environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et recourbées en C. Les retirer et les réserver.⏱ 2 min
- Étape 4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu moyen. Faire revenir l'ail 30 secondes, puis les échalotes 1 minute. Ajouter le tofu, les crevettes séchées et le radis conservé et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.⏱ 2 min
- Étape 5. Passer à feu vif. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce et les faire sauter 2 à 3 minutes, en les soulevant et en les retournant pour qu'elles absorbent la sauce, en ajoutant un trait d'eau si elles sont sèches, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques.⏱ 3 min
- Étape 6. Pousser les nouilles sur le côté, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans l'espace vide et verser les œufs. Remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient pris à environ 70 pour cent, puis les mélanger aux nouilles.⏱ 1 min
- Étape 7. Retirer le wok du feu. Ajouter les germes de soja, la ciboulette chinoise, les crevettes et la moitié des cacahuètes et mélanger délicatement. Servir aussitôt, parsemé du reste des cacahuètes, avec des quartiers de citron vert et des flocons de piment à côté.
Histoire et note culturelle
Le pad thaï est un sauté thaïlandais de nouilles de riz assaisonné d'une sauce de tamarin, de sucre de palme et de sauce de poisson. Les sources s'accordent : les essentiels sont le tamarin (pas le jus de citron ni le beurre de cacahuète), la sauce de poisson, le sucre de palme, les crevettes séchées et le radis salé conservé, qui donnent la profondeur qui manque à une version occidentalisée ; le sucre brun est le substitut habituel du sucre de palme. Elles diffèrent sur le trempage des nouilles (20 minutes à l'eau chaude, ou 1 heure à l'eau tiède), sur le poulet, les crevettes ou le tofu, et sur la quantité de crevettes séchées.
Conseils de réussite
Faites tremper les nouilles juste jusqu'à ce qu'elles soient souples : elles finissent de cuire au wok et absorbent la sauce. Préparez tout avant de chauffer le wok, car le pad thaï cuit en quelques minutes. Cuisez en petites quantités à feu très vif, sinon les nouilles cuiront à la vapeur au lieu de sauter. Utilisez du tamarin, pas du citron, pour l'acidité ; ajoutez le citron vert à table.
Conseils de présentation
Servez aussitôt sur une assiette chaude avec les cacahuètes concassées dessus, un quartier de citron vert, des germes de soja et de la ciboulette en plus et les flocons de piment à côté, pour que chacun ajuste le piquant et l'acidité.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeSans produits laitiers
ContientCrustacésPoissonŒufsArachidesSoja
