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France · Cuisine des côtes de la Manche et de l'Atlantique
Moules marinières
Des moules ouvertes à la vapeur dans du vin blanc, avec échalotes, persil et un peu de beurre. Servies avec des frites ou du pain.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine des côtes de la Manche et de l'Atlantique (FR) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Rapide
- Bouilli
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 4 portions
- 2 kg moules de bouchot, grattées et lavées
- 3 pièce échalotes
- 200 ml vin blanc sec
- 30 g beurre
- 1 botte persil plat
- 1 pincée poivre
Préparation
- Étape 1. Trier les moules : jeter celles qui restent ouvertes quand on les tapote. Les rincer sans les laisser tremper.
- Étape 2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, ajouter les échalotes hachées et cuire sans colorer.⏱ 3 min
- Étape 3. Verser le vin, porter à ébullition, ajouter les moules. Couvrir et cuire à feu vif en secouant la cocotte à mi-cuisson.⏱ 7 min
- Étape 4. Les moules sont prêtes quand elles sont ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Poivrer, ajouter le persil ciselé et servir avec le jus.
Histoire et note culturelle
Un classique du littoral, souvent servi en moules-frites dans le nord de la France et en Belgique. Seul l'ordre compte : on ne jette que les moules ouvertes avant cuisson ou fermées après.
Régime et allergènes
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ContientMollusquesLaitSulfites
