Liban · Cuisine libanaise (plats du quotidien et de carême)
Moujadara
Un plat libanais simple et réconfortant de lentilles et de riz parfumés au cumin, couronné d'une montagne d'oignons caramélisés profondément dorés et croustillants, servi avec du yaourt frais et une salade.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Liban
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : Bazel · CC BY-SA 3.0 · Source · recadrée
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 70 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine libanaise (plats du quotidien et de carême) (LB) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 6 portions
- 3 pièce gros oignons, finement émincés
- 120 ml huile d'olive
- 200 g lentilles brunes ou vertes, rincées
- 150 g riz à grains courts ou longs, rincé
- 1.2 l eau froide
- 1/4 c. à café cumin moulu
- 1/4 c. à café mélange sept-épices
- 1 c. à café sel, ou selon le goût
- 400 g yaourt nature, pour servir
- 1 pièce salade de chou, ou de concombre et tomate, pour servir
Préparation
- Étape 1. Mettre les oignons émincés et l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive épaisse. Cuire à feu vif les 3 à 4 premières minutes, puis baisser au feu le plus doux et cuire 35 à 40 minutes en remuant toutes les quelques minutes pour qu'ils ne brûlent pas d'un côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et caramélisés.⏱ 40 min
- Étape 2. Pendant ce temps, mettre les lentilles rincées dans une marmite avec les 1,2 litre d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient presque tendres.⏱ 20 min
- Étape 3. Ajouter aux lentilles le riz rincé avec le sel, le cumin et les sept-épices. Ajouter un quart des oignons caramélisés et l'huile en trop de leur poêle.
- Étape 4. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz et les lentilles soient cuits. Goûter et rectifier le sel.⏱ 20 min
- Étape 5. Laisser reposer, couvert, 10 minutes, puis aérer délicatement à la fourchette. Étaler sur un plat et disposer les oignons caramélisés restants dessus. Servir tiède avec du yaourt nature et une salade.⏱ 10 min
Histoire et note culturelle
La moujadara est un plat de lentilles, de riz et d'oignons profondément caramélisés, très répandu au Moyen-Orient ; la version libanaise lue ici est simple, avec seulement du cumin et un peu de sept-épices et beaucoup d'huile d'olive. Les sources s'accordent sur les lentilles brunes ou vertes (les lentilles rouges se défont) et sur des oignons cuits très lentement, dont une partie sert de garniture. Elles diffèrent sur les épices (cannelle, coriandre, piment de la Jamaïque), sur la cuisson ensemble ou séparée des lentilles et du riz et sur les quantités d'huile. On la sert avec du yaourt et une salade comme la fattouche.
Conseils de réussite
Cuisez les oignons très lentement, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient profondément colorés : c'est la saveur du plat. Utilisez des lentilles brunes ou vertes, qui gardent leur forme. N'ajoutez le riz que lorsque les lentilles sont presque cuites. Laissez reposer couvert avant de servir pour que le riz soit moelleux.
Conseils de présentation
Étalez sur un plat creux et couronnez de la montagne d'oignons caramélisés. Servez tiède avec du yaourt nature frais et une salade de chou ou de concombre.
Régime et allergènes
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RégimeVégétarienSans glutenSans œufsSans fruits à coque
ContientLait
