Turquie · Cuisine turque du quotidien (soupes)
Mercimek çorbası (soupe turque de lentilles corail)
Une soupe lisse et veloutée de lentilles corail, d'oignon, de carotte et de pomme de terre, terminée à table par un beurre au piment rouge grésillant et un trait de citron : la soupe de tous les jours de chaque foyer et de chaque lokanta turcs.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Turquie
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine turque du quotidien (soupes) (TR) — déclarée par l'auteur
- Soupe
- Entrée
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 6 portions
- 3 c. à soupe huile ou huile d'olive
- 1 pièce gros oignon, grossièrement haché
- 1 c. à soupe farine de blé (facultatif, pour la consistance)
- 1 pièce carotte, en dés
- 1 pièce grosse pomme de terre, en dés
- 300 g lentilles corail, rincées et égouttées
- 1 1/2 l eau chaude ou bouillon léger
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 1 c. à café cumin moulu (facultatif)
- 2 c. à soupe beurre, pour la finition
- 1 c. à soupe huile, pour la finition
- 1 c. à café pul biber (flocons de piment rouge), pour la finition
- 1 pièce citron, en quartiers, pour servir
Préparation
- Étape 1. Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile dans une marmite profonde à feu moyen. Cuire l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.⏱ 5 min
- Étape 2. Ajouter la farine, si on l'utilise, et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle sente légèrement le grillé. Ajouter la carotte et la pomme de terre et remuer environ 3 minutes.⏱ 3 min
- Étape 3. Ajouter les lentilles, le sel, le poivre et le cumin, puis verser l'eau chaude. Porter à ébullition, écumer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles, la carotte et la pomme de terre soient complètement tendres.⏱ 30 min
- Étape 4. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Remettre à feu doux et laisser mijoter 5 minutes de plus, en ajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.⏱ 5 min
- Étape 5. Pour la finition, chauffer le beurre et l'huile dans une petite poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et chaud, ajouter le pul biber et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il grésille et que le beurre devienne rouge. Retirer du feu.⏱ 1 min
- Étape 6. Verser la soupe dans des bols, arroser du beurre rouge chaud et servir avec des quartiers de citron, et du pain grillé si on le souhaite.
Histoire et note culturelle
Le mercimek çorbası est la soupe de lentilles corail de Turquie, servie dans les foyers et les restaurants (lokanta). Les sources s'accordent sur la base de lentilles corail, oignon, carotte et pomme de terre, terminée par une finition de beurre fondu aux flocons de piment rouge, avec du citron pour servir. Elles diffèrent sur l'ajout d'une cuillère de farine pour la consistance (certaines recettes disent que la soupe traditionnelle n'en contient pas), sur l'emploi de bouillon ou d'eau, et sur le cumin ou la menthe.
Conseils de réussite
Rincez les lentilles et cuisez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres avant de mixer. Mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse et ajustez l'épaisseur avec de l'eau chaude : la soupe doit être lisse et assez épaisse. Préparez le beurre rouge au dernier moment pour qu'il grésille sur la soupe. Un trait de citron l'avive.
Conseils de présentation
Servez très chaud dans des bols avec le beurre rouge grésillant en filet, un quartier de citron et des croûtons croustillants frits au beurre, avec un peu de menthe séchée si on le souhaite.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans œufsSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)Lait
