Turquie · Cuisine turque du petit-déjeuner
Menemen
Des œufs tendres et soyeux brouillés dans une sauce douce de tomates mûres et de poivrons verts cuits au beurre et à l'huile d'olive, servis grésillants dans la poêle avec du pain grillé : le classique du petit déjeuner turc.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Turquie
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : E4024 · CC BY-SA 4.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 2
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine turque du petit-déjeuner (TR) — déclarée par l'auteur
- Petit-déjeuner
- Plat principal
- Rapide
Ingrédients
Pour 2 portions
- 2 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 3 pièce poivrons verts longs (sivri biber), épépinés et finement hachés
- 3 pièce tomates mûres, pelées et coupées en dés (ou râpées)
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 1/2 c. à café pul biber (flocons de piment rouge)
- 4 pièce œufs
- 1 c. à soupe persil plat, ciselé, pour servir (facultatif)
- 4 tranche pain de campagne, grillé, pour servir
Préparation
- Étape 1. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, les peler et les couper en petits dés, ou les râper. Épépiner les poivrons et les hacher finement.
- Étape 2. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une large poêle peu profonde à feu moyen. Ajouter les poivrons et cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⏱ 6 min
- Étape 3. Ajouter les tomates, le sel, le poivre noir et le pul biber. Cuire à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus et que la plus grande partie se soit évaporée, laissant une sauce épaisse.⏱ 10 min
- Étape 4. Creuser 4 puits dans la sauce et casser un œuf dans chacun, ou battre les œufs et les verser dessus. Baisser le feu et cuire 2 à 3 minutes, en remuant délicatement si on le souhaite, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais encore tendres et brillants.⏱ 3 min
- Étape 5. Retirer aussitôt du feu, car les œufs continuent de cuire dans la poêle chaude. Parsemer de persil et servir immédiatement dans la poêle avec du pain grillé.
Histoire et note culturelle
Le menemen tire son nom du district où on le prépare et, selon une source, a d'abord été fait à İzmir par des Turcs de Crète. On peut le faire avec ou sans oignon, et la question de l'oignon est un célèbre débat turc ; la recette ici n'en contient pas, comme dans la version classique du petit déjeuner des sources. La spécialité de Samsun, le çakallı menemen, de la région de la mer Noire, se fait aussi sans oignon, avec beaucoup de beurre, de tomates et de poivrons verts. Certaines versions ajoutent du fromage blanc, du kaşar ou du sucuk. Les sources diffèrent sur la manière d'ajouter les œufs : blancs incorporés d'abord puis jaunes, œufs entiers cassés, ou battus.
Conseils de réussite
Utilisez des tomates mûres et sucrées et laissez le jus en excès s'évaporer avant d'ajouter les œufs, pour que le plat soit nappant mais pas aqueux. Gardez le feu doux une fois les œufs ajoutés et retirez la poêle du feu quand ils sont encore tendres : ils finissent de cuire dans la poêle. Ne remuez pas trop. Salez juste avant ou après les œufs. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent privilégier des œufs entièrement cuits : laissez-les dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fermes et non coulants.
Conseils de présentation
Servez aussitôt, directement dans la poêle, avec de grosses tranches de pain de campagne grillé pour saucer, quelques olives, du fromage blanc et du thé sucré.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans fruits à coque
ContientŒufsLait
Peut contenir des traces deGluten (céréales)
