Liban · Boulangerie et cuisine libanaises du petit-déjeuner
Man'ouché au zaatar
Une galette libanaise moelleuse et dorée au four, tartinée d'un mélange de zaatar parfumé et d'huile d'olive, au bord un peu croustillant et au cœur souple : le petit déjeuner par excellence de Beyrouth.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Liban
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 80 min
- Total
- Environ 130 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Boulangerie et cuisine libanaises du petit-déjeuner (LB) — déclarée par l'auteur
- Petit-déjeuner
- Pain
- Au four
Ingrédients
Pour 8 portions
- 500 g farine de blé (type pain)
- 7 g levure sèche instantanée
- 1 c. à café sucre
- 10 g sel
- 320 ml eau tiède
- 3 c. à soupe huile d'olive, pour la pâte
- 50 g mélange za'atar (thym, sumac, sésame)
- 125 ml huile d'olive extra vierge, pour la garniture
- 2 pièce tomates, tranchées, pour servir
- 1 pièce concombre, tranché, pour servir
- 1 poignée feuilles de menthe fraîche et olives, pour servir
Préparation
- Étape 1. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger, puis pétrir 8 à 10 minutes en une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Étape 2. Mettre la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé.⏱ 60 min
- Étape 3. Dégazer la pâte et la diviser en 8 pièces d'environ 100 g. Former des boules, les poser bien espacées sur un plan fariné, couvrir et laisser reposer 20 minutes.⏱ 20 min
- Étape 4. Pendant ce temps, préchauffer le four à sa puissance maximale (environ 250 °C) avec une lourde plaque ou une pierre à pain retournée sur la grille du bas. Mélanger le za'atar avec les 125 ml d'huile d'olive en une pâte souple.
- Étape 5. Abaisser ou étirer chaque boule en un disque d'environ 18 à 20 cm et 5 mm d'épaisseur. Piquer partout à la fourchette et marquer la surface de creux avec le bout des doigts.
- Étape 6. Étaler environ 1 cuillère à soupe et demie du mélange de za'atar sur chaque disque, en laissant 1 cm de bord.
- Étape 7. Faire glisser les manakish, deux à la fois, sur la plaque chaude et cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond soit cuit mais encore souple. Ne pas trop cuire.⏱ 6 min
- Étape 8. Laisser refroidir 2 minutes, puis servir tiède, pliés ou à plat, avec des tranches de tomate, de concombre, de la menthe fraîche et des olives.
Histoire et note culturelle
Le man'ouché (pluriel manakish) est une galette libanaise centrale du petit déjeuner, et le zaatar est la version classique : de la pâte levée garnie d'un mélange de zaatar (thym, sumac, sésame) délayé dans de l'huile d'olive, cuite très vite à four très chaud. Les sources s'accordent sur ce principe et diffèrent sur la température du four (de 230 à 290 °C selon que l'on utilise un four domestique ou une pierre chaude imitant un four à bois), sur le temps de levée et sur l'épaisseur. On le mange souvent avec tomate, concombre, menthe, olives et labneh.
Conseils de réussite
Faites chauffer le four à la température maximale avec une plaque lourde ou une pierre : la chaleur intense donne un fond cuit et souple en quelques minutes. Étalez la pâte finement et ne la surchargez pas : la couche de zaatar doit être mince. Délayez bien le zaatar dans l'huile pour qu'il s'étale sans brûler. Ne surcuisez pas : la galette doit rester souple et pliable.
Conseils de présentation
Servez chaud, plié en deux ou à plat, avec des tranches de tomate et de concombre, des feuilles de menthe fraîche, des olives et, si on le souhaite, du labneh.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienVéganSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)Sésame
