Turquie · Cuisine turque (zeytinyağlı, plats à l'huile d'olive)
İmam bayıldı
De fines aubergines frites jusqu'à devenir soyeuses, fendues et farcies d'oignon doux, de tomate, de poivron et d'ail cuits à l'huile d'olive, mijotées jusqu'à fondre, servies à température ambiante sur une sauce tomate.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Turquie
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : AlexanderVanLoon · CC BY-SA 4.0 · Source · recadrée
traduction Traduite depuis : anglais. Traduction de Cookhuddle Editorial. Lire l'original
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- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 60 min
- Total
- 130 min
- Difficulté
- Moyenne
Cuisine / tradition: Cuisine turque (zeytinyağlı, plats à l'huile d'olive) (TR) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Accompagnement
- Entrée
Ingrédients
Pour 4 portions
- 5 pièce aubergines longues et fines (environ 1 kg)
- 1 c. à soupe sel, pour l'eau salée
- 150 ml huile d'olive, pour frire les aubergines
- 100 ml huile d'olive, pour la farce
- 3 pièce oignons, finement émincés
- 5 gousse gousses d'ail, finement hachées
- 4 pièce tomates mûres, en dés
- 4 pièce poivrons verts longs (sivri biber), en dés
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à café sel, pour la farce
- 1 c. à café poivre noir
- 400 ml eau chaude
- 3 c. à soupe huile d'olive, pour la sauce
- 1 pièce tomate, râpée, pour la sauce
- 1 c. à café concentré de tomate, pour la sauce
- 1 pincée sel, pour la sauce
- 2 c. à soupe persil plat, ciselé, pour servir (facultatif)
Préparation
- Étape 1. Éplucher les aubergines en bandes alternées dans la longueur, en gardant les queues. Les faire tremper dans un saladier d'eau avec la cuillère à soupe de sel 20 minutes pour éliminer l'amertume, puis égoutter, rincer et bien sécher.⏱ 20 min
- Étape 2. Farce : chauffer les 100 ml d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Cuire les oignons avec 1 cuillère à café de sel environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rosés. Ajouter l'ail, les tomates, les poivrons, le sucre et le poivre noir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.⏱ 20 min
- Étape 3. Chauffer les 150 ml d'huile d'olive dans une autre poêle et faire frire les aubergines de tous côtés environ 6 minutes en tout, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant.⏱ 6 min
- Étape 4. Disposer les aubergines côte à côte dans une large marmite. Les fendre dans la longueur au milieu, sans couper les extrémités, et les ouvrir en poche. Garnir généreusement chaque poche de farce à l'oignon.
- Étape 5. Verser l'eau chaude dans la marmite autour des aubergines, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.⏱ 20 min
- Étape 6. Pendant ce temps, préparer la sauce : chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la tomate râpée, le concentré de tomate et une pincée de sel et cuire jusqu'à bonne réduction, environ 8 minutes.⏱ 8 min
- Étape 7. Laisser refroidir les aubergines à température ambiante. Étaler la sauce sur un plat de service, disposer les aubergines dessus et parsemer de persil si on le souhaite.
Histoire et note culturelle
L'imam bayıldı, l'imam s'est évanoui, est un plat ottoman et turc à l'huile d'olive (zeytinyağlı) d'aubergines farcies d'oignon, d'ail et de tomate, traditionnellement sans viande ; la version à la viande hachée est le karnıyarık. Deux légendes expliquent le nom : dans l'une un imam s'évanouit de plaisir devant la cuisine de sa femme ; dans l'autre il épousa la fille d'un marchand d'huile d'olive, dont la dot était une grande quantité d'huile d'olive, et s'évanouit quand elle fut épuisée. Les deux sont présentées comme des légendes sans documentation. Le plat se sert froid ou à température ambiante et se garde 3 à 4 jours.
Conseils de réussite
Faites dégorger les aubergines à l'eau salée pour retirer l'amertume, puis séchez-les bien pour qu'elles ne projettent pas dans l'huile. Cuisez l'oignon lentement jusqu'à ce qu'il soit rose et doux. Utilisez une bonne huile d'olive : c'est le cœur du plat. Servez à température ambiante, jamais sorti du réfrigérateur, et préparez-le la veille si possible, car la saveur s'améliore.
Conseils de présentation
Disposez les aubergines sur une assiette sur un peu de sauce tomate, avec un filet d'huile d'olive et du persil ciselé. Servez à température ambiante, avec du pain et un peu de yaourt ou de riz.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienVéganSans glutenSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
Contientaucun déclaré
