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France · Cuisine dauphinoise
Gratin dauphinois
Des pommes de terre en fines tranches, lait, crème et ail, cuites lentement jusqu'à ce que le dessus soit doré.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 100 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine dauphinoise (FR) — déclarée par l'auteur
- Accompagnement
- Au four
- Du quotidien
Ingrédients
Pour 6 portions
- 1.2 kg pommes de terre à chair ferme, type Bintje ou Agria
- 500 ml lait entier
- 250 ml crème liquide entière
- 2 gousse ail
- 20 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
Préparation
- Étape 1. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm, sans les laver pour garder l'amidon.
- Étape 2. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, puis le beurrer. Hacher le reste de l'ail.
- Étape 3. Porter à frémissement le lait, la crème, l'ail haché, le sel et la muscade. Y plonger les pommes de terre et cuire à feu doux en remuant doucement.⏱ 10 min
- Étape 4. Verser dans le plat, lisser et enfourner à 160 °C. Le gratin est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance et que le dessus est doré.⏱ 55 min
- Étape 5. Laisser reposer dix minutes avant de servir.⏱ 10 min
Histoire et note culturelle
Le gratin dauphinois traditionnel ne contient pas de fromage : c'est la crème et la cuisson lente qui lui donnent son velouté. Beaucoup de recettes d'aujourd'hui ajoutent du gruyère ; ici, on s'en tient à la version sans.
Régime et allergènes
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RégimeVégétarienSans fruits à coque
ContientLait
