Liban · Cuisine libanaise (salades de village, mezzés)
Fattouche
Une salade de pain libanaise croquante de laitue, concombre, tomate, radis et herbes fraîches, mélangée à de la pita grillée dorée et à une vinaigrette au citron, à l'ail, au sumac et à la mélasse de grenade.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Liban
Sélection éditoriale : recettes recoupées avec plusieurs sources documentaires. Elles n’ont pas été testées en cuisine par notre équipe : suivez les précautions indiquées et adaptez les durées à votre four.
Photo : Domaine public · Public domain · Source · recadrée
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
Cuisine / tradition: Cuisine libanaise (salades de village, mezzés) (LB) — déclarée par l'auteur
- Salade
- Entrée
- Accompagnement
Ingrédients
Pour 4 portions
- 2 pièce pains pita, déchirés en morceaux
- 2 c. à soupe huile d'olive, pour la pita
- 1/4 c. à café sel fin, pour la pita
- 1 pièce laitue romaine, hachée
- 2 pièce petits concombres, hachés
- 2 pièce tomates moyennes, coupées en dés
- 5 pièce radis, tranchés
- 2 pièce oignons nouveaux, finement émincés
- 1/2 tasse feuilles de persil plat
- 1/2 tasse feuilles de menthe fraîche
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge, pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe mélasse de grenade
- 1 gousse gousse d'ail, hachée
- 1 c. à café sumac
- 1/2 c. à café sel fin, pour la vinaigrette
Préparation
- Étape 1. Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger la pita déchirée avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel, l'étaler en une couche sur une plaque et cuire 5 à 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement.⏱ 10 min
- Étape 2. Mettre la romaine, les concombres, les tomates, les radis, les oignons nouveaux, le persil et la menthe dans un grand saladier.
- Étape 3. Fouetter le jus de citron avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mélasse de grenade, l'ail, le sumac et le sel, puis goûter et rectifier.
- Étape 4. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.
- Étape 5. Ajouter la pita croustillante juste avant de servir, mélanger brièvement et servir aussitôt pour que le pain reste croquant.
Histoire et note culturelle
La fattouche est une salade de village libanaise, une salade de pain avec laitue, tomate, concombre, radis et herbes, garnie de pita déchirée et croustillante et assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive, avec du sumac qui lui donne un côté acidulé. Les sources s'accordent sur cette base et considèrent la mélasse de grenade comme un ajout facultatif mais populaire, avec l'ail et parfois la menthe séchée. La pita est grillée au four, à la friteuse à air ou frite, et ajoutée juste avant de servir pour qu'elle reste croustillante. Certaines versions ajoutent du poivron, des grains de grenade ou d'autres feuilles.
Conseils de réussite
Grillez la pita jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et laissez-la refroidir complètement pour qu'elle soit croustillante. Assaisonnez la salade et ajoutez la pita au dernier moment, sinon elle ramollit. Utilisez des tomates mûres et une laitue très croquante. Goûtez la vinaigrette : elle doit être acidulée par le citron et le sumac, avec une pointe de douceur de la mélasse de grenade.
Conseils de présentation
Servez dans un grand bol, mélangée à table, avec une pincée de sumac dessus et quelques morceaux de pita laissés entiers pour le croquant.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienVéganSans produits laitiersSans œufsSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)
