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France · Pâtisserie bordelaise
Canelés bordelais
Une pâte à crêpe parfumée au rhum et à la vanille, reposée un jour entier, cuite jusqu'à une croûte foncée et un cœur moelleux.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 12
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Repos
- 1440 min
- Total
- 1535 min
- Difficulté
- Avancée
Cuisine / tradition: Pâtisserie bordelaise (FR) — déclarée par l'auteur
- Pâtisserie
- Dessert
- Au four
- En-cas
Ingrédients
Pour 12 portions
- 500 ml lait entier
- 1 pièce gousse de vanille
- 50 g beurre
- 100 g farine
- 250 g sucre en poudre
- 2 pièce œufs entiers
- 2 pièce jaunes d'œufs
- 50 ml rhum ambré
- 1 pincée sel
Préparation
- Étape 1. Chauffer le lait avec la vanille et le beurre jusqu'au frémissement. Laisser tiédir.
- Étape 2. Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter œufs et jaunes sans faire mousser, puis le lait tiède en filet. Ajouter le rhum.
- Étape 3. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures.⏱ 1440 min
- Étape 4. Préchauffer le four à 250 °C. Beurrer les moules, les remplir aux trois quarts de la pâte bien remuée.
- Étape 5. Cuire 10 minutes à 250 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre jusqu'à une croûte brun foncé.⏱ 60 min
- Étape 6. Démouler aussitôt sur une grille. Déguster tiède ou froid, dans les deux jours.
Histoire et note culturelle
Petite pâtisserie de Bordeaux, cuite traditionnellement dans des moules en cuivre cannelés. Le repos de la pâte (24 à 48 heures) et la cuisson à four très chaud, puis plus doux, font la croûte caramélisée et le cœur crémeux.
Régime et allergènes
Informations déclarées par l'auteur. CookHuddle ne les vérifie ni ne les certifie. Si vous êtes allergique, vérifiez vous-même les ingrédients.
RégimeVégétarienSans fruits à coque
ContientGluten (céréales)LaitŒufs
