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France · Cuisine marseillaise
Bouillabaisse de poissons de roche
Une soupe de poissons de roche au fenouil, à l'orange et au safran, servie avec ses croûtons à la rouille et des pommes de terre.
original Texte original, écrit en français.
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- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 90 min
- Difficulté
- Avancée
Cuisine / tradition: Cuisine marseillaise (FR) — déclarée par l'auteur
- Plat principal
- Bouilli
- Fête
Ingrédients
Pour 6 portions
- 1 1/2 kg poissons de roche variés, rascasse, vive, grondin, congre, selon l'arrivage
- 500 g pommes de terre
- 2 pièce oignons
- 1 pièce bulbe de fenouil
- 4 pièce tomates mûres
- 4 gousse ail
- 1 pièce zeste d'orange
- 1 pincée safran
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 12 tranche tranches de baguette grillées
- 1 pièce rouille toute prête ou maison
Préparation
- Étape 1. Faire revenir oignons, fenouil et ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, le zeste d'orange et le safran.⏱ 15 min
- Étape 2. Ajouter les arêtes et têtes des poissons, couvrir d'eau et cuire vivement. Filtrer en pressant bien pour obtenir un bouillon concentré.⏱ 20 min
- Étape 3. Plonger les pommes de terre en rondelles dans le bouillon et les cuire à moitié.⏱ 10 min
- Étape 4. Ajouter les poissons les plus fermes d'abord, les plus délicats ensuite. Cuire à frémissement, sans bouillir à gros bouillons.⏱ 12 min
- Étape 5. Servir le bouillon sur du pain grillé tartiné de rouille, et le poisson et les pommes de terre à part.
Histoire et note culturelle
Plat des pêcheurs de Marseille, la bouillabaisse se prépare avec des poissons de roche et un bouillon parfumé au safran, au fenouil et à l'orange. Les poissons exacts dépendent de la pêche du jour ; cette version est volontairement simplifiée et n'a pas la prétention de remplacer la recette d'un restaurant marseillais.
Régime et allergènes
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ContientPoissonCrustacésMollusquesGluten (céréales)CéleriŒufs
