Tailandia · Cocina tailandesa (sopas)
Tom yum goong
Una sopa tailandesa agripicante, aromática y ardiente de gambas en un caldo claro con hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir, con setas, chiles pájaro, salsa de pescado y mucho zumo de lima, servida con arroz jazmín.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Tailandia
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Media
Cocina / tradición: Cocina tailandesa (sopas) (TH) — declarada por el autor
- Sopa
- Plato principal
- Rápido
Ingredientes
Para 4 raciones
- 12 pieza gambas grandes con cabeza, peladas dejando cabezas y colas (unos 500 g)
- 1.2 l agua (o caldo de pollo ligero)
- 2 pieza tallos de hierba limón, aplastados y cortados en trozos de 5 cm
- 10 rebanada rodajas de galanga (unos 3 cm)
- 2 pieza chalotas, aplastadas
- 200 g setas de paja o de ostra, partidas por la mitad
- 4 pieza tomates cherry
- 6 pieza hojas de lima kaffir, rotas
- 5 pieza chiles pájaro, aplastados
- 1 cda. nam prik pao (pasta de chile tostado tailandesa)
- 3 cda. salsa de pescado
- 2 cdta. azúcar
- 4 cda. zumo de lima
- 4 cda. leche evaporada (opcional, para la versión cremosa nam khon)
- 2 cda. cilantro fresco y cebolleta, picados
- 300 g arroz jazmín cocido, para servir
Preparación
- Paso 1. Pelar las gambas dejando las cabezas y las colas, y quitarles el intestino. Poner los caparazones en una olla con el agua y llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento 8 minutos. Colar, desechar los caparazones y devolver el caldo a la olla.⏱ 8 min
- Paso 2. Añadir al caldo la hierba limón, la galanga y las chalotas, llevar de nuevo a ebullición y cocer a fuego lento 5 minutos para infusionar.⏱ 5 min
- Paso 3. Añadir las setas y los tomates cherry y cocinar 2 minutos, luego añadir las gambas y cocinar unos 2 minutos, hasta que estén rosadas y curvadas.⏱ 2 min
- Paso 4. Tomar un cucharón de caldo y mezclarlo con el nam prik pao para aflojarlo, y volver a verterlo en la olla. Añadir la salsa de pescado y el azúcar. Para la versión cremosa nam khon, incorporar ahora la leche evaporada. No dejar que la sopa hierva fuerte.
- Paso 5. Retirar la olla del fuego. Añadir el zumo de lima, las hojas de lima kaffir rotas, los chiles aplastados y el cilantro y la cebolleta. Probar: debe ser ácida, salada, picante y muy ligeramente dulce; rectificar con un poco más de lima, salsa de pescado o chile.
- Paso 6. Servir de inmediato en cuencos, con el arroz jazmín. La hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir aromatizan la sopa y no se comen.
Historia y nota cultural
El tom yum goong es la sopa tailandesa agripicante de gambas. Las fuentes distinguen la versión clara, tom yum nam sai, de la versión cremosa nam khon, que añade leche evaporada y pasta de chile tostado (nam prik pao); para hacer la versión clara basta con omitir la leche y la pasta de chile. Coinciden en que la galanga, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y los chiles pájaro son la base, en que la salsa de pescado y el zumo de lima dan la sal y la acidez, y en que las setas de ostra o de paja son las mejores. Difieren en el caldo o el agua, el azúcar y el momento de añadir la lima.
Consejos de éxito
Haga un caldo rápido con los caparazones de las gambas para dar profundidad. Aplaste la hierba limón, la galanga y los chiles para liberar su aroma. Añada el zumo de lima fuera del fuego para que siga vivo y no se amargue. Pruebe y equilibre las cuatro notas: ácida, salada, picante y un poco dulce. No coma la galanga, la hierba limón ni las hojas de lima kaffir.
Consejos de presentación
Sirva en cuencos hondos con las gambas dispuestas encima y un poco de cilantro, con arroz jazmín al lado y un poco más de chile y lima para quien quiera más.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaSin glutenSin huevoSin frutos secos
ContieneCrustáceosPescado
Puede contener trazas deLeche
