Italia · Cocina italiana del Véneto y Friuli
Tiramisú
Savoiardi empapados en café alternados con una crema ligera y sedosa de yemas de huevo y mascarpone, enfriados hasta cuajar y terminados con cacao amargo espolvoreado: el postre italiano clásico, de cuchara o de porción.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Italia
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
traducción Traducida de: inglés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 8
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 0 min
- Reposo
- 480 min
- Total
- 515 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina italiana del Véneto y Friuli (IT) — declarada por el autor
- Postre
- Sin cocción
Ingredientes
Para 8 raciones
- 6 pieza yemas de huevo muy frescas
- 150 g azúcar blanco
- 500 g mascarpone, a temperatura ambiente
- 300 ml café fuerte (espresso o moka), enfriado
- 300 g bizcochos savoiardi (soletillas), unos 36
- 20 g cacao amargo en polvo, para espolvorear
Preparación
- Paso 1. Preparar el café y dejarlo enfriar por completo en un plato hondo.
- Paso 2. En un bol grande batir las yemas con el azúcar unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya duplicado su volumen.⏱ 5 min
- Paso 3. Añadir el mascarpone en 2 o 3 veces e incorporarlo con una espátula, solo hasta que la crema quede lisa y homogénea. No batir, el mascarpone podría cortarse.
- Paso 4. Mojar los savoiardi en el café 1 a 2 segundos por cada lado, para que queden húmedos pero no empapados, y colocarlos en una capa en el fondo de una fuente de 24 x 18 cm. Cubrir con la mitad de la crema y alisar.
- Paso 5. Hacer una segunda capa de savoiardi mojados y cubrir con el resto de la crema. Alisar la superficie, tapar y refrigerar al menos 8 horas, idealmente toda la noche.⏱ 480 min
- Paso 6. Justo antes de servir, espolvorear generosamente la superficie con cacao a través de un colador fino.
Historia y nota cultural
El tiramisú es un postre frío de savoiardi, yemas de huevo, azúcar, café, mascarpone y cacao amargo, cuya cuna es discutida. Las fuentes señalan Treviso, en el Véneto, donde se depositó un acta notarial de la receta ante la delegación local de la Accademia Italiana della Cucina, y el Friuli, donde un postre llamado coppa Vetturino se cita como antecesor. La crema tradicional lleva solo yemas; muchas versiones caseras añaden claras montadas, y los huevos pasteurizados son una alternativa moderna a las yemas crudas.
Consejos de éxito
Use huevos muy frescos y el mejor mascarpone, a temperatura ambiente. Moje los savoiardi solo uno o dos segundos: seguirán empapándose en la crema durante el reposo. Refrigere al menos 8 horas para que las capas cuajen. Los huevos crudos son tradicionales; si sirve a embarazadas, niños pequeños o personas frágiles, use yemas pasteurizadas.
Consejos de presentación
Corte en cuadrados con un cuchillo caliente y levante con una espátula. Espolvoree cacao fresco justo antes de servir para que quede oscuro y aterciopelado, y sirva con un pequeño espresso.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetariano
ContieneGluten (cereales)HuevosLeche
