Tagliatelle al ragù alla bolognese
Cintas de tagliatelle frescas al huevo envueltas en un ragú profundo y brillante de carne y panceta, suavizado con un sofrito, vino y tomate, cocinado dos horas hasta quedar rico y cremoso.
Selección editorial de Cookhuddle
Cookhuddle | Italia
La selección editorial de Cookhuddle de recetas tradicionales (Italia): tagliatelle al ragú, risotto a la milanesa, carbonara, parmigiana y tiramisú. Cada receta incluye cantidades precisas, consejos y sugerencias de presentación.
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Cocina: Italia
Risotto alla milanese
Un risotto de azafrán cremoso y dorado de arroz Carnaroli, enriquecido con tuétano, mantequilla y Grana Padano, de granos tiernos y con la textura rica y fluida que los milaneses llaman all'onda.
Spaghetti alla carbonara
Espaguetis envueltos en una crema sedosa de yemas de huevo y Pecorino Romano, con guanciale dorado y crujiente y mucha pimienta negra: un clásico romano hecho con pocos ingredientes y sin nata.
Parmigiana di melanzane
Capas de berenjena frita dorada, salsa de tomate con albahaca, mozzarella fundida y Parmigiano, horneadas hasta burbujear y reposadas para cortarse limpiamente: un clásico del sur de Italia que sabe aún mejor tibio que muy caliente.
Tiramisú
Savoiardi empapados en café alternados con una crema ligera y sedosa de yemas de huevo y mascarpone, enfriados hasta cuajar y terminados con cacao amargo espolvoreado: el postre italiano clásico, de cuchara o de porción.