Líbano · Cocina libanesa (mezze)
Tabulé libanés
Una ensalada vibrante y llena de hierbas de perejil y menta muy picados, tomate maduro y cebolleta con solo un poco de bulgur fino, aliñada con mucho zumo de limón y aceite de oliva: fresca, viva y verde.
Cookhuddle Editorial Cookhuddle | Líbano
Selección editorial: recetas contrastadas con varias fuentes documentales. No las hemos probado en cocina: siga las precauciones indicadas y adapte los tiempos a su horno.
Foto: cyclonebill · CC BY-SA 2.0 · Fuente · recortada
traducción Traducida de: francés. Traducción de Cookhuddle Editorial. Leer el original
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- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 0 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
Cocina / tradición: Cocina libanesa (mezze) (LB) — declarada por el autor
- Ensalada
- Entrante
- Sin cocción
Ingredientes
Para 6 raciones
- 300 g perejil liso (unos 3 manojos), solo las hojas
- 60 g bulgur fino (n.º 1)
- 3 cda. agua, para el bulgur
- 500 g tomates firmes y maduros, cortados en dados finos
- 1 manojo cebolletas (unas 5), muy picadas
- 1/2 manojo menta fresca, solo las hojas, muy picadas
- 100 ml zumo de limón (3 a 4 limones)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. sal, o al gusto
- 1 pieza cogollo de lechuga romana, hojas separadas, para servir
Preparación
- Paso 1. Poner el bulgur en un bol y rociarlo con las 3 cucharadas de agua y 2 cucharadas del zumo de limón. Mezclar y dejar que se ablande 15 minutos; debe absorber el líquido sin quedar blando ni pastoso.⏱ 15 min
- Paso 2. Lavar el perejil y la menta enteros, en varias aguas, y secarlos a fondo en un centrifugador de ensalada y luego sobre un paño limpio: las hojas deben quedar completamente secas.
- Paso 3. Picar el perejil muy fino con un cuchillo afilado, casi como repollo en tiras, y la menta aún más fina. No usar procesador, que lo deja pastoso y aguado.
- Paso 4. Cortar los tomates en dados de 5 mm, espolvorear con una pizca de sal y dejarlos escurrir en un colador 5 minutos. Picar finas las cebolletas.⏱ 5 min
- Paso 5. En un bol grande juntar el perejil, la menta, las cebolletas y los tomates. Añadir el bulgur ablandado.
- Paso 6. Aliñar con el resto del zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezclar bien, probar y rectificar el limón y la sal para que la ensalada quede viva y equilibrada. Dejar reposar 10 minutos.⏱ 10 min
- Paso 7. Servir con las hojas de lechuga romana, para recoger el tabulé como con una cuchara.
Historia y nota cultural
El tabulé es una ensalada libanesa en la que el ingrediente principal es el perejil, no el bulgur: las fuentes ponen el perejil muy por delante, por ejemplo 6 tazas de perejil picado por tres cuartos de taza de bulgur, o aproximadamente un cuarto de taza de bulgur por 2 a 3 tazas de perejil, y advierten contra las recetas con pepino y grandes cantidades de bulgur. Se pica a mano, porque un procesador lo deja pastoso, y el perejil se lava antes de picarlo y se seca bien. Se come con hojas de lechuga romana o de repollo, o con pan pita, y a menudo con carnes a la parrilla y kibbeh.
Consejos de éxito
Seque por completo el perejil antes de picarlo y píquelo con un cuchillo afilado, no con un procesador. Mantenga el bulgur al mínimo y ablándelo con limón y un poco de agua para que no quede pastoso. Añada el aliño justo antes de servir para que la ensalada siga crujiente. Pruebe y equilibre el limón y la sal: el tabulé debe ser vivo y ácido.
Consejos de presentación
Sirva el tabulé en un cuenco poco profundo con hojas de lechuga romana alrededor, para usarlas como cucharas, y mitades de limón al lado. Sirva con carnes a la parrilla, kibbeh o como parte de un mezze.
Dieta y alérgenos
Información declarada por el autor. CookHuddle no la verifica ni la certifica. Si tienes alguna alergia, comprueba tú mismo los ingredientes.
DietaVegetarianoVeganoSin lácteosSin huevoSin frutos secos
ContieneGluten (cereales)
